Brochette d’agneau tika au yaourt de brebis, risotto de lentilles corail aux courgettes

Carine 12 décembre 2010 Plats 10 249 lectures 3 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Je suis revenue du Salon du blog culinaire avec un superbe gigot d’agneau du Connemara, offert par Board Bia dans le cadre concours Agneau Connemara organisé par 750 grammes.

Après avoir longuement réfléchi à ce que j’allais en faire, voici le résultat :

Vous commencez, je pense, à connaître mon gros faible pour la cuisine indienne, j’ai donc choisi d’en faire un agneau tika, mais au yaourt de brebis plutôt que de vache, histoire de faire une marinade encore plus parfumée.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour l’agneau

• 1 gigot d’agneau d’environ 2,3 kg
• 2 yaourts de brebis
• 1 morceaux de gingembre de 4 cm de long
• 3 petites gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 petits piments hachés
• 1 grosse pincée de garam massala
• Le jus d’1 citron vert
• Sel, poivre

Pour le risotto de lentilles

• 700 g de lentilles corail
• 4 ou 5 belles courgettes
• 1 bonne cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
• 1 petit piment
• 1 morceaux de gingembre de 3 cm de long
• 1 l de bouillon de mouton
• 250 ml de crème de coco

Préparation

• La veille, désossez le gigot, mettez l’os à bouillir dans un gros faitout avec environ 2 l d’eau, beaucoup de sel, 1 oignon piqué de 4 ou 5 clous de girofles et 3 feuilles de laurier.
• Coupez la viande en gros dés et mettez la à mariner dans le mélange tika (yaourt, gingembre, ail, curcuma, piment, garam massala, jus de citron, sel et poivre). Couvrez et réservez au frais.
• Le lendemain, coupez les courgettes en bâtonnets, et faîtes les dorer dans une sauteuse avec l’huile, le piment, le gingembre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire environ 10 min, gardez les un peu croquantes. Réservez à température ambiante.
• Sortez la viande du frigo au moins 1h avant le repas et embrochez les morceaux sur des piques à brochettes, réservez à température ambiante, blanchissez les lentilles 5 min dans de l’eau en ébullition, essorez-les.
• 20 min avant le repas, enfournez vos brochette à 200 ° (10 min de chaque côté) et commencez à cuire le risotto en mouillant les lentilles dans la sauteuse petit à petit avec le bouillon de mouton.
• Au bout de 15 min ajoutez la crème de coco et les courgettes remuez encore 5 min, ajustez éventuellement l’assaisonnement avec du sel, puis servez avec les brochettes d’agneau.