Sauce aux cacahouètes

On trouve de nombreuses recettes de la fameuse sauce aux cacahouètes lorsque l’on cherche sur le web.

Seulement voilà le problème c’est qu’elles sont toutes différentes et certaines contiennent souvent des ingrédients qui ne sont pas forcément accessibles à tout le monde.

D’origine indonésienne, cette sauce constitue un condiment fabuleux pour accompagner les célèbres brochettes au satay, mais aussi des dips de crudités en apéritif ou encore des poissons et crustacés.

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Voici ma version simplifiée, réalisable avec des ingrédients que l’on peut tous avoir dans nos cuisines :

Ingrédients pour 2 bons bols de sauce

  • 3 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 200 g de cacahouètes
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (à défaut, sauce soja salée + 3 cuillères à soupe de sucre roux)
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm de long haché (facultatif)
  • 1 à 2 tiges de citronnelle hachée (facultatif)
  • 1 à 2 petits piments hachés (facultatif)
  • eau, au pifomètre selon consistance souhaitée

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Préparation

  • Dans une casserole à feu vif, faites dorer et caraméliser les échalotes hachées dans l’huile, puis ajouter les tomates que vous avez préalablement mixées avec l’ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et le jus de citron.
  • Ajoutez ensuite les cacahouètes que vous avez aussi préalablement mixées le plus finement possible.
  • Ajoutez la sauce soja, remuez, diluez petit à petit avec de l’eau pour transformer la pâte en sauce, puis laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes.
  • Re-mixez le tout au robot selon la consistance souhaitée (plus ou moins lisse, sur la photo c’est assez mal mixé), si le résultat est trop liquide, remettez sur le feu pour faire réduire par évaporation.
  • Laissez refroidir et servez à température ambiante avec des brochettes au satay, des crudités ou des crustacés.

Note
En résumé, les principaux ingrédients de la sauce aux cacahouètes sont le sauce soja, les échalotes (remplaçables aussi par un oignon), les tomates et les cacahouètes bien sûre. Il m’est parfois arrivé d’oublier de mettre de l’ail, le goût n’en été que plus doux.  Bien sûr le gingembre, la citronnelle et le piment sont les petits plus qui rendent la sauce vraiment typique, mais ne sont pas essentiels. La recette du livre Craquez pour Bali contient des ingrédients en plus comme la pâte de crevette, la pâte de piment et le tamarin. J’ai remplacé la pâte de piment par du piment frais, la pâte de crevettes et le tamarin restent secondaires, le tamarin pouvant être remplacé par du jus de citron déjà présent dans la recette à la base.

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3 échalotes hachées, dorées et caramélisées dans une casserole, auxquelles j’ai ajouté 2 tomates mixées, un peu d’ail, un bon morceau de gingembre écrasé dans un press ail, un  truc comme 2 ou 300 grammes de cacahuètes mixées, et de la sauce soja sucrée à volontée, mais surtout à ton goût (trop sucré, c’est pas bon).
Comme tout cela te fait une pâtes très épaisse il fault diluer avec de l’eau jusqu’à la concistance que tu veux pour ta sauce et laisser mijoter.
Normalement il faut une tige de citronnelle, mais je n’en avais pas mais c’est omniprésent dans la cuisine indonésienne.
Il faut goûter régulièrement pour ajuster les doses d’eau et de sauce soja, si tu ne trouve pas de sauce sucrée, tu peut mettre de la salée avec du sucre.

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