Encornets farcis à la Chakchouka

Carine 10 décembre 2016 Plats 1 942 lectures Un commentaire Poster sur Facebook Suivre ce blog

On joue les prolongations de recettes du soleil avec les tous derniers, mais alors der des der…. Poivrons de la saison . Bon soyons clair en ce début décembre ils ne viennent plus que d’Italie, les français ont rendu leur derniers pépins en octobre-novembre je crois. Mais dans l’ensemble on remarque des saisons de plus en plus décalées, pour le meilleur et malheureusement à cause du pire… #RéchauffementClimatique

Bref le fait est que moi tant que je trouve de vrais bons poivrons de saison (ou presque), j’entend par là des poivrons soit bio, soit de culture traditionnelle, et non pas poussés sous serre en plein hiver, en Hollande ou en Belgique ; à la maison, c’est Chakchouka party * ! On a encore largement le temps pour la raclette party .

Un passage chez le poissonnier plus tard, 4 encornets nettoyés, vidés qui n’attendaient plus que d’être farcis, et voilà le travail !

Ingrédients pour une marmite de Chakchouka

• 2 k de poivrons de couleurs différentes plutôt dans les tons chauds (les verts en petite quantité)
• 1 k de tomates fraîches ou de très bonnes tomates pelées en conserve (ça veut dire italiennes bien évidemment)
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 petite botte de persil
• Sel et harissa fraîche (selon goût, facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Des encornets bien frais, nettoyés vidé, à raison de 2 par personne

Préparation

• Faites dorer l’ail écrasé dans un faitout bien chauffé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien doré voir roussi, ajoutez le sel (une bonne quantité pour le végétaliser avec l’ail et éviter d’en rajouter plus tard, c’est meilleur pour la santé).
• Pendant ce temps épluchez les tomates fraîches avec un épluche tomate, videz le jus et les pépin et coupez les en petits morceaux.
• Mettez toutes les tomates à cuire et à réduire dans le faitout en ajustant le feu, elle vont cuire longuement, le but de les faire presque caraméliser (ajoutez un peu d’eau pour ne pas les faire brûler en cour de cuisson et un fond de lait pour neutraliser l’acidité).
• Pendant ce temps ouvrez et videz les poivrons (pépins et surtout membranes blanches intérieures, c’est cette partie qui rend les poivrons indigestes et non pas leur peau !) et détaillez les en petits morceaux carrés (1 à 2 cm de côtés).
• Une fois les tomates bien cuites en purée et bien séchées, ajoutez les poivrons dans le faitout, mélangez à feu puissant avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 min environ.
• Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu moyen ou doux jusqu’à ce que les poivrons soit bien tendres, ajoutez les épices, le persil haché et l’harissa en fin cuisson, avec une dernière cuillère d’huile d’olive à feu éteint.
• Badigeonnez les encornets à l’intérieur et à l’extérieur avec un peu d’huile d’olive salée à l’aide d’un pinceau et remplissez les de chakchouka, avant de les faire cuire au four 15 min environ selon taille.

Servi avec juste un peu du riz ou des pâtes, ce plat constitue un met divin à mes yeux, loin devant un repas de Noël ou de fêtes et qui bien évidement, fait saliver même le chat rien qu’à l’odeur )

En parlant de fêtes de fin d’année et de chat, la SPA organise justement ce week-end 10 et 11 décembre, un « Noël des animaux », Place de la République à Paris ! 2 jours durant lesquels plus de 400 chiens et chats issus de 14 refuges de la SPA seront proposés à l’adoption au sein d’un espace éphémère, spécialement conçu pour l’occasion. Une bel évènement qui fait suite à l’opération #LanimalQuiMeRessemble dont je parle déjà dans ce billet, avec tout le soutien que Mistouille et moi apportons à l’adoption . Alors à tous mes lecteurs qui cherchent un compagnon de vie, un membre supplémentaire de la famille, etc… Je le dis et je le redis, n’achetez pas, adoptez !

* Bien que la connaissant plutôt sous sa forme tunisienne (avec des oignons), je donne ici une version plutôt marocaine de cette salade cuite que l’on retrouve un peu dans tout le Maghreb sous différentes formes. Je l’ai faite pour la 1ère fois de sans oignon lors d’un atelier de cuisine absolument divin à Essaouira et l’ai adopté depuis (je trouve que les oignons rajoutent du sucre pour rien). Pour ma part je réduis la tomate en purée qui devient alors un jus bien épais en fin de cuisson, parce que je considère que la base de la cuisine italienne repose sur la caramélisation de la tomate, c’est donc mon habitude. Bien évidemment quand je ne farcis pas des encornets avec, je casse des oeufs directement dans la marmite en gardant le jaune bien coulant à la cuisson (#PureBonheur) . Et plaisir ultime, je mets les restes dans des brick que je fais cuire au four pour éviter le surplus de gras !

En résumé c’est version fusion méditerranéenne que je propose, un peu à l’image de mes origines, si bien mises à l’honneur dans ce film de Fatema Hal que j’affectionne particulièrement :