Truites farcies à l’orange et zeste, salade de carottes au cumin, orange et miel

Carine 11 avril 2010 Plats 3 800 lectures 3 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

J’ai conscience de me répéter un peu avec une autre recette de poisson à l’orange juste après celle du rouget, mais la saison des Maltaises va bientôt se terminer, alors j’en profite à fond pendant qu’il en est encore temps.

Et puis c’est aussi ça cuisiner de saison, ça veut dire manger souvent les mêmes choses selon les périodes, surtout dans notre région du monde où l’on a pas une grande variété de fruits et légumes en abondance toute l’année comme dans certains pays tropicaux par exemple

Mais bon à l’heure où l’écologie et le développement durable constituent une priorité, prenons donc le pli de nous restreindre un peu aux produits saisons, pas trop contraignant pour ma part avec les oranges Maltaises

Mais se restreindre ne veut pas dire pour autant s’ennuyer à mourir à table, alors profitons en pour exprimer un peu d’originalité en tentant de varier les plaisirs avec le même type d’ingrédients.

Et puis le très intéressant dossier « Poissons » de Goosto nous invite à privilégier des poissons comme la truite élevée en Europe qui ne fait pas partie des espèces en voie de disparition. J’ai même constaté, à la lecture de cet article, que le rouget barbet du pacifique, comme celui utilisé dans ma recette précédente, n’est pas classé parmi les espèces à éviter ou à consommer très modérément contrairement son cousin du Golfe de Gascogne.

J’ai envie de dire dans ce cas, laissons nous guidés gaiement !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 truites de taille moyenne vidées
• 3 oranges Maltaises et bio de préférence *
• 4 petites carottes
• 2 bonnes cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de miel d’oranger de préférence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Râpez le zeste de 2 des oranges, puis coupez en une en demie-rondelles sans l’éplucher, épluchez la seconde et coupez la en petits dés, pressez la 3éme, réservez le jus.
• Prolongez l’entaille faîte pour vider les poissons sur toute leur longueur, salez et poivrez l’intérieur, répartissez le zeste, un filet de jus d’orange ainsi qu’un filet d’huile dans chacun
• Placez 3 demie-rondelles d’oranges côte à côte à l’intérieur de chaque truite et laissez les mariner au frais
• Pendant ce temps râpez les carottes en julienne, mélangez les aux dés d’oranges, puis assaisonnez les avec le jus d’orange restant, le cumin, le miel et une petite cuillère à soupe d’huile d’olive, préalablement mélangés dans un bol
• Au moment du repas faîtes cuire les poissons au four à 200 °C 7 à 8 min, puis servez immédiatement avec la salade de carottes accompagnée d’une petite salade verte

* Si vous ne trouvez pas d’oranges Maltaises bio, vous pouvez tout de même prélever le zeste sur des oranges traitées. Dans ce cas frottez les entre les paumes de vos mains de façon homogène pour bien enlever la pellicule de pesticide (vous verrez des sortes de petites paillettes tomber), puis rincez les abondamment, ça marche ! C’est le chef qui dirigeait mon premier cour à L’atelier des chefs qui m’a donné ce tuyau, je n’y croyais pas trop, mais après test, j’ai constaté que c’est une méthode assez efficace.