Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de courgettes, pesto de persil aux amandes

Carine 11 décembre 2009 Plats 6 937 lectures 4 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Un soir de cette semaine, alors que je feuilletais, pour le plaisir, mon livre Cuisiner pour le plaisir, je tombe sur une recette de tagliatelles de saumon fumé au pesto de persil et amandes.

Bon, d’accord je ne feuilletais ce livre complètement par hasard, j’avais en tête l’idée de faire pour le dîner l’une de ses recettes, comme ça, vite fais alors qu’il était tard, que j’avais peu de temps et que j’avais décongelé des Saint-Jacques en pensant les faire en salade au départ.

Mais cette recette a particulièrement retenu mon attention, surtout pour son pesto de persil aux amandes…

Je me suis dis que ça ne pourrait qu’être meilleur de remplacer le saumon par des Saint Jacques, puis comme je ne fais jamais de féculents le soir, les tagliatelles de farine, par des tagliatelles de courgettes qui traînaient dans mon frigo. Oh-oh, puis je m’aperçois que je n’ai pas non plus le fromage blanc et le parmesan nécessaire pour le pesto, plutôt léger pour un pesto, mais ouf… il me reste un chouilla de crème fraîche à 5 % de matières grasses et un peu de mascarpone !

Me voilà donc partie dans ce que je sais faire de mieux avec un livre : ne pas suivre la recette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de Saints-Jacques avec corail, mais sans coquilles
• 4 courgettes moyennes
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe et demie d’huile neutre
• 10 gr de beurre

Pour le pesto de persil :

• 250 gr de persil (sans les plus grosses tiges)
• 1 à 2 gousses d’ail, selon taille et selon goût
• 3 petites cuillères à soupe de crème fraîche à 5% de matières grasses
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 3 petites cuillères à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

• Epluchez les courgettes, coupez les en deux dans le sens de la longueur, et détaillez les en très fines lamelles avec un économe.
• Faîtes les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et la coriandre moulue, en remuant très souvent pour éviter qu’elles brûlent. Salez, poivrez.
• Pendant ce temps mixez ensemble tous les ingrédients du pesto de persil jusqu’à obtenir un ensemble bien lisse.
• Ajoutez la moitié du pesto aux courgettes et lorsqu’elles sont cuites, assez souples un peu comme des pâtes cuites, mais encore un peu croquantes, réservez les au chaud.
• Saisissez alors le Saint-Jacques dans la même poêle avec le restant d’huile et le beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le reste de pesto, laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant et servez sur les le lit de courgettes.