Recette de fêtes aux figues… la suite

Carine 30 décembre 2010 Plats 5 609 lectures 2 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Histoire de donner suite au carpaccio aux copeaux de foie gras et coulis de figues, voici un petit rôti de biche, sauce au vin et fruits rouges, figues de préférence !
Il s’agit d’une recette improvisée, donc pour laquelle je n’ai pas eu le temps de faire macérer la viande dans du vin, comme il se doit pour du gibier. j’ai donc utilisé du porto pour la cuisson, puisque c’est un alcool plus fort que le vin rouge, ce qui a permis d’adoucir la viande en un temps record .

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de biche ou de cerf dans le filet de 1,2 k
• 4 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile et 1 noisette de beurre
• 300 g de figues fraîches ou surgelée
• 20 cl de porto rouge
• 40 cl de vin rouge
• 2 bonnes cuillères à soupe de miel
• Sel, poivre

Préparation

• Faites dorer les échalotes avec le beurre et l’huile dans une sauteuse et jetez y un fond d’eau pour les faire caraméliser.
• Saisissez le rôti de chaque côté au milieu des échalotes, ajoutez le porto, faites évaporer l’alcool à feu moyen en retournant le rôti plusieurs fois pour qu’il s’imbibe bien, salez, poivrez.
• Enduisez le rôti de miel de tous les côtés puis mettez le au four avec sa sauce et ses échalotes, entre 180 et 200 °, environ 40 à 50 min selon la puissance de votre four, retournez le à mi-cuisson et arrosez le de son jus (ajoutez un peu d’eau si le fond commence à brûler).
• Pendant ce temps faites dorer les figues à feu vif dans la même sauteuse sans la rincer, ajoutez le vin rouge et laissez les fondre à feu moyen, puis mixez grossièrement si elles restent trop entières (conservez quand même quelques morceaux).
• Dès que le rôti est cuit, coupez le en tranches et servez le avec les échalotes confites récupérées dans le fond du plat, la sauce aux figues et les légumes de votre choix.

Note
Pour être tranquille avec vos convives, vous pouvez saisir le rôti et préparer la sauce à l’avance, puis démarrer la cuisson au four juste avant le repas.