Caponate au vin blanc, thon mi cuit en croûte d’origan et coriandre

Carine 13 juin 2010 Plats 5 298 lectures 2 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Je ne suis pas fan de cèleri, mais il y a pourtant un incontournable de mes références culinaires qui en contient : la caponate !

La dite « ratatouille sicilienne » se compose à la base essentiellement d’aubergines, d’un peu de cèleri, de tomates, oignons, olives et câpres.

Après avoir observer ma grand mère et ma mère qui ont l’habitude de me mettre une portion de côté et d’y mettre du vin blanc à la place du vinaigre que je déteste, j’ai décidé de faire tout simplement la même chose pour en faire une recette à ma sauce

Ingrédients pour 4 personnes + un bon reste de caponate

• 4 pavés de thon
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 4 cuillères à soupe d’origan séché

Pour la caponate

• 6 aubergines moyennes
• 2 gros oignons
• 4 tomates
• 1 botte de cèleri
• 3 ou 4 petites gousses d’ail
• 150 g d’olives noires douces
• 1 cuillère à soupe de câpres, au sel de préférence
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 15 cl de vin blanc

Préparation

• Emincez les oignons, épluchez le cèleri et les tomates.
• Faîtes dorer les oignons avec une cuillère à soupe d’huile neutre dans un faitout, ajoutez le cèleri, mélangez et laissez cuire 5 min
• Ajoutez les tomates coupées en cube, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen
• Pendant ce temps, coupez les aubergine en petits cubes, puis ajoutez les dans le faitout avec une autre cuillère à soupe d’huile neutre, salez, poivrez, mélangez, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, couvrez et laissez cuire au moins 30 min jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes
• Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les câpres et les olives en fin de cuisson
• Pendant la cuisson, enduisez les 4 pavés de thon d’une cuillère à soupe d’huile d’olive (une pour les 4) à l’aide d’un pinceau, saupoudrez d’origan et de coriandre, salez, poivrez
• Poêlez le thon à feu vif une minute de chaque côté pour qu’il reste bien cru à l’intérieur et servez immédiatement avec la caponate

Note
La caponate se déguste aussi bien chaude que froide, comme une salade d’été en accompagnement d’un barbecue et c’est d’ailleurs comme cela que je la préfère. Avec les restes, froide, vous pouvez simplement y ajouter du thon en boîte pour une salade vitesse, ou la réchauffer dans une casserole en y cassant des œufs. Un régale dans les deux cas.