Chocolat à l’honneur pour cette épiphanie 2011, avec une formule classique, la poire amandine, revisitée avec un goût fort en cacao, sublimée par quelques éclats de pistaches. Une composition fortement inspirée de la tarte aux poires pistachée de Sophie Dudemaine, dans son fabuleux livre « Les desserts d’hiver de Sophie », que j’affectionne tant.
Ingrédients pour une galette [...]

Plat du menu de Pâques 2010
C’est dans un restaurant kurde, Le Menekse, que j’ai eu le plaisir de déguster un agneau farci au fromage et à la pistache.
Je me suis très vite dit que le principe serait parfait pour un agneau pascal, et imaginé peu à peu ma recette, en affinant les ingrédients, avec du [...]

C’est la saison des Maltaises, et c’est surtout la seule période de l’année où je mange vraiment des oranges, je veux dire à l’état brut ou presque, sans les transformer dans un plat salé ou sucré.
En effet, pour moi, il y a les oranges et il y a la Maltaise ! Aucune autre variété, selon [...]

Dessert du menu de Noël 2009
Je n’ai jamais été fan de pâtisseries et encore moins de bûches avec tout ce que cela comporte, génoise, crème au beurre, mousse, glaçage, etc…
Difficile pourtant d’ignorer la bûche dans mon menu de Noël, qui aurait été je pense un peu dénaturé si j’avais eu l’audace de proposer un dessert [...]