Rillettes de saumon, radis noir, pomme verte et jus de Yuzu
Par Carine
Posté dans Entrées le 22 avril 2012
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Si vous vous êtes déjà demandé que faire avec un filet de saumon trop cuit par erreur ou par inattention, ou si vous devez servir un saumon froid et en évitant le tartare ou le sashimi, ne cherchez plus. C’est un candidat de Top Chef 2012 (je ne sais plus lequel), qui a donné la [...]

Pommes en cocotte à l’orange et à la vanille
Par Carine
Posté dans Desserts le 11 février 2012
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Les oranges maltaises sont enfin de retour pour leur courte saison, c’est pas trop tôt, vu que c’est le seul moment de l’année où je mange des oranges ! Leur courte saison ne dure que de fin janvier à fin avril, alors vite, pas de temps à perdre, on commence avec une petite recette simplissime, [...]

Galette des rois façon baklawa, amande, pistache, cacahouète et mangue
Par Carine
Posté dans Desserts le 8 janvier 2012
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Cette année pour changer une peu, j’avais envie d’une galette légère, donc dans ma tête avec autre chose que de la pâte feuilletée. J’ai bien pensé à la feuille de brick, mais je me suis dis que ce serait vraiment trop léger pour une galette. Donc juste après la feuille de brick il, y a… [...]

Poire pochée au thé jasmin
Par Carine
Posté dans Desserts le 5 février 2011
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Voilà un petit dessert qui pourrait venir compléter mon menu du malade, puisque qu’il s’agit d’un fruit cuit, sans matière grasse, sans acidité, fondant et parfumé à souhait.
Inspiré d’un livre que j’ai eu pour Noël, La cuisine au thé, éditions Gründ, j’ai adapté la recette originale de pêche pochée au thé blanc avec, une fois [...]

Recette de fêtes aux figues… la suite
Par Carine
Posté dans Plats le 30 décembre 2010
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Histoire de donner suite au carpaccio aux copeaux de foie gras et coulis de figues, voici un petit rôti de biche, sauce au vin et fruits rouges, figues de préférence !
Il s’agit d’une recette improvisée, donc pour laquelle je n’ai pas eu le temps de faire macérer la viande dans du vin, comme il se [...]

Recette de Noël, le foie gras autrement
Par Carine
Posté dans Entrées le 24 décembre 2010
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Déjà Noël et sa ribambelle de clichés culinaires, dont le foie gras bien sûr.
Le plus souvent servi avec des pains sucrés  immondes, des confitures d’oignons contenant plus de glucides qu’une bonbonnière et des vins moelleux comme du sirop, pour bien  finir d’achever ce qui était au départ un met raffiné ; le foie gras est [...]

Cuisses de cannette aux pêches, purée de courgettes au thym
Par Carine
Posté dans Plats le 19 septembre 2010
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Je ne sais pas ce qui m’a pris d’acheter des cuisses de cannette alors que je ne savais pas vraiment quoi en faire….
C’est vrai ce n’est déjà pas évident de faire quelque chose avec des cuisses de canard à part du confit, alors des cuisses de cannette…
Ayant déjà mangé de la cannette aux pêches préparée [...]

Poisson à la Shanghaienne
Par Carine
Posté dans Plats le 31 août 2010
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Recette du dossier Baguettes et sac à dos
Si il y a une chose que j’ai particulièrement apprécié durant mon voyage en Chine, c’est la fraîcheur des poissons qui étaient presque toujours conservés dans des aquariums ou vendus vivants que ce soit dans les grandes surfaces ou les restaurants et ce du plus luxueux au plus [...]

Coktails de crevettes poêlées au pastis
Par Carine
Posté dans Entrées le 6 juin 2010
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Envie de petite salade, avec l’été qui semble pointer le bout de son nez, et toujours de plus de légèreté !
Je n’avais pas encore essayé le fenouil cru, ce fut une bonne surprise avec le classique mariage pommes-crevettes, un ménage à trois plutôt réussi

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de crevettes décortiquées
1 petit bulbe [...]

Tartare de saumon, saveurs asiatiques
Par Carine
Posté dans Entrées le 22 mai 2010
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J’ai bien conscience d’insister un peu avec le saumon cru, mais j’ai du mal à y résister, comme samedi dernier sur la terrasse ensoleillée d’un bistrot en bas de chez moi qui en proposait sur son ardoise. Bien préparé et en toute simplicité, ce déjeuner improvisé du week-end m’a donné envie, les jours suivants, de [...]