Recette de fêtes aux figues… la suite
Par Carine
Posté dans Plats le 30 décembre 2010
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Histoire de donner suite au carpaccio aux copeaux de foie gras et coulis de figues, voici un petit rôti de biche, sauce au vin et fruits rouges, figues de préférence !
Il s’agit d’une recette improvisée, donc pour laquelle je n’ai pas eu le temps de faire macérer la viande dans du vin, comme il se [...]

Recette de Noël, le foie gras autrement
Par Carine
Posté dans Entrées le 24 décembre 2010
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Déjà Noël et sa ribambelle de clichés culinaires, dont le foie gras bien sûr.
Le plus souvent servi avec des pains sucrés  immondes, des confitures d’oignons contenant plus de glucides qu’une bonbonnière et des vins moelleux comme du sirop, pour bien  finir d’achever ce qui était au départ un met raffiné ; le foie gras est [...]

Clafoutis figues, café, noisettes
Par Carine
Posté dans Desserts le 17 octobre 2010
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En cette fin de saison des figues, il serait dommage de ne pas profiter des bienfaits nutritionnels de ce fruit à la fois pauvre en sucre et riche en vitamines, fibres et minéraux !
Rien de mieux qu’un clafoutis pour garder cet esprit nutritif et diététique, dessert aussi léger que goûteux, car essentiellement composé de lait [...]

Salade d’alumettes de canard, crème de chèvre et fruits secs
Par Carine
Posté dans Entrées le 3 octobre 2010
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A une certaine période il y a quelques années, il m’est arrivé à plusieurs reprises de trouver sur la carte de bistrots ou brasseries, une « salade de lardons au coulis de chèvre ». Effet de mode ou rapidité de réalisation, peu importe la raison pour laquelle cette recette revenait souvent sur les ardoises, c’était une façon [...]

Belle Hélène, coeur figues-noisettes
Par Carine
Posté dans Desserts le 23 avril 2010
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Toujours dans la continuité du mariage figues-noisettes, je cherchais de quoi rendre une poire un peu glamour un soir au début de cette semaine.
Après avoir éliminer le chocolat et la glace par souci diététique, il ne me restait plus que les fruits eux même pour farcir la belle…

La grande épicerie orientale à l’angle de la [...]

Menu de Pâques
Par Carine
Posté dans Dossiers le 4 avril 2010
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Nous voici déjà à Pâques, si peu de temps après les fêtes de fin d’année… Nous voilà reparti pour un menu à thème tout aussi marqué de clichés et produits traditionnels, cocottes, œufs, agneau…. chocolat !
Avec un agneau en plat, j’imaginais assez mal commencer le menu par une entrée de foie gras au autre ingrédient [...]

Crumble fin de figues, coeur praliné et chantilly de chocolat blanc
Par Carine
Posté dans Desserts le 4 avril 2010
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Dessert du menu de Pâques 2010
Lors du concours du Bocuse d’or 2010, j’ai rencontré un bar man d’évènement et de talent, Romain Chassang, qui faisait des démonstrations pour une marque de café et avait donc créé pour l’occasion des cappuccinos aromatisés.
L’une de ses création a particulièrement retenu mon attention, un café serré surmonté d’une mousse [...]

Aumônières de chèvre aux épices, figues, miel et pignons
Par Carine
Posté dans Entrées le 3 décembre 2009
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Lorsque j’ai découvert le concours  « Ma recette d’hiver préférée au chèvre », je me suis toute suite dit que cela devrait être à la fois simple et amusant d’y participer, de par le produit en lui-même (avec ses différentes variétés) et aussi grâce à toutes les délicieuses combinaisons qu’il permet.
J’ai donc décidé de m’y [...]