Mangue crumbulisée au palet breton
Par Carine
Posté dans Desserts le 28 mai 2010
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Je ne me lasse pas du tartare de mangue au citron vert et palets bretons de mon petit livre sur les tartares, c’est même l’un de mes préférés du chapitre sucré de cet ouvrage
Peut-être est-ce à cause de cette fabuleuse sensation, que j’ai eue la première fois que je l’ai testé, qui m’a [...]

Menu de Pâques
Par Carine
Posté dans Dossiers le 4 avril 2010
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Nous voici déjà à Pâques, si peu de temps après les fêtes de fin d’année… Nous voilà reparti pour un menu à thème tout aussi marqué de clichés et produits traditionnels, cocottes, œufs, agneau…. chocolat !
Avec un agneau en plat, j’imaginais assez mal commencer le menu par une entrée de foie gras au autre ingrédient [...]

Crumble fin de figues, coeur praliné et chantilly de chocolat blanc
Par Carine
Posté dans Desserts le 4 avril 2010
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Dessert du menu de Pâques 2010
Lors du concours du Bocuse d’or 2010, j’ai rencontré un bar man d’évènement et de talent, Romain Chassang, qui faisait des démonstrations pour une marque de café et avait donc créé pour l’occasion des cappuccinos aromatisés.
L’une de ses création a particulièrement retenu mon attention, un café serré surmonté d’une mousse [...]

Pommes au four, en crumble de poudre d’amande
Par Carine
Posté dans Desserts le 25 octobre 2009
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Soyons clair, pour cette recette, le terme de crumble est une manière d’enjoliver un dessert très simple et très léger,  il s’agit en fait d’un dérivé de crumble dans sa version la plus dépourvue ; une façon d’assaisonner les pommes au four en y ajoutant un peu de poudre de perlinpimpin associée au parfum de [...]