Menu de Pâques
Par Carine
Posté dans Dossiers le 4 avril 2010
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Nous voici déjà à Pâques, si peu de temps après les fêtes de fin d’année… Nous voilà reparti pour un menu à thème tout aussi marqué de clichés et produits traditionnels, cocottes, œufs, agneau…. chocolat !
Avec un agneau en plat, j’imaginais assez mal commencer le menu par une entrée de foie gras au autre ingrédient [...]

Crumble fin de figues, coeur praliné et chantilly de chocolat blanc
Par Carine
Posté dans Desserts le 4 avril 2010
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Dessert du menu de Pâques 2010
Lors du concours du Bocuse d’or 2010, j’ai rencontré un bar man d’évènement et de talent, Romain Chassang, qui faisait des démonstrations pour une marque de café et avait donc créé pour l’occasion des cappuccinos aromatisés.
L’une de ses création a particulièrement retenu mon attention, un café serré surmonté d’une mousse [...]

Mousse de bananes aux deux chocolats
Par Carine
Posté dans Desserts le 13 mars 2010
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Pendant très longtemps, le restaurant Suds, qui se trouvait au pied de mon ancien chez moi, a été l’un de mes restaurants préférés ; pour sa cuisine métissée des Suds, mais surtout pour un dessert unique à mes yeux : sa mousse de bananes aux deux chocolats !
Une mousse onctueuse, mais avec une vrai texture [...]

Menu de Noël 2009
Par Carine
Posté dans Dossiers le 24 décembre 2009
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Chaque année, c’est la même question qui se pose à l’approche des fêtes : qu’est-ce qu’on va bien pouvoir manger d’autre que les traditionnels saumon – foie gras en entrée, dinde – chapon ou gibier en plat, et bûche glacée ou génoise en dessert.
Je n’ai  pas la prétention de ré-inventer l’eau chaude  à ce [...]

Bûche fraisier, génoise de financier pistachée et nappage de chocolat blanc
Par Carine
Posté dans Desserts le 24 décembre 2009
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Dessert du menu de Noël 2009
Je n’ai jamais été fan de pâtisseries et encore moins de bûches avec tout ce que cela comporte, génoise, crème au beurre, mousse, glaçage, etc…
Difficile pourtant d’ignorer la bûche dans mon menu de Noël, qui aurait été je pense un peu dénaturé si j’avais eu l’audace de proposer un dessert [...]