Salade de queues d’écrevisses, pommes et avocat

Carine 24 octobre 2009 Entrées 796 lectures Pas de commentaire Poster sur Facebook Suivre ce blog

J’ai commencé à mélanger les pommes vertes et les avocats grâce à une des recettes favorites de mon livre préféré, La cuisine des fées. Puis un jour j’ai goûté une salade pommes-avocats-crevettes dans un buffet, assaisonnée simplement et sans artifices, mais un peu fade. Et là j’ai voulu en faire une version à ma sauce, en ajoutant quelques petites choses pour en rehausser le goût. A déguster en entrée avec les quantités ci-dessous ou en plat léger en augmentant un peu les doses.

Pour 4 personnes :

• 400 g de queues d’écrevisses ou de crevettes décortiquées et cuites
• Un morceau de gingembre d’environ 4cm de long
• 2 beaux avocats
• 2 pommes Granny-smith
• 2 grosses poignées de germes de soja (facultatif)
• Quelques feuilles de salade verte de votre choix
• 1 ou 2 citrons verts selon goût
• 1 petite cuillère à soupe d’huile de sésame
• Au choix 1 bonne cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin ou 15 cl de lait de coco selon goût

Préparation :

• Pelez, coupez les avocats et les pommes en petits dès, enduisez les de jus de citron, mettez les dans un saladier.
• Ajoutez les germes de soja, les queues d’écrevisses et les feuilles de salades (même lorsque j’achète des queues d’écrevisses ou crevettes surgelées cuites, je les repasse 5 min dans une casserole d’eau en ébullition, les égoutte et les laisse refroidir au préalable)
• Salez, poivrez, mélangez
• Râpez le gingembre au-dessus d’un bol (à défaut de gingembre frais utilisez du gingembre en poudre)
• Ajoutez l’huile de sésame et l’huile de pépin de raisin ou le lait de coco.
• Pressez le ou les citrons restants
• Salez, poivrez, mélangez.
• Ajoutez la sauce dans le saladier et mélangez uniquement au moment de servir.

Note : le choix du lait de coco ou non est simplement une histoire de goût ; selon l’épaisseur du lait que vous choisissez, il donnera une consistance plus ou moins liquide à la sauce, la quantité que je donne ici est simplement à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos préférences.

Idem pour les quantités d’huile, je donne ici les quantités minimum par souci de diététique (une demie cuillère à soupe par personne), attention l’huile de sésame a un goût plus fort que les autres huiles, il vaut mieux ne pas dépasser la dose indiquer ici.