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Recette de Noël, le foie gras autrement

Carine 24 décembre 2010 Entrées 3 413 lectures 7 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Déjà Noël et sa ribambelle de clichés culinaires, dont le foie gras bien sûr.

Le plus souvent servi avec des pains sucrés  immondes, des confitures d’oignons contenant plus de glucides qu’une bonbonnière et des vins moelleux comme du sirop, pour bien  finir d’achever ce qui était au départ un met raffiné ; le foie gras est rarement mis en valeur sur les tables familiales.

Côté restaurants et traiteurs, c’est pas toujours mieux, les accords avec les pains d’épices, chocolat, voir griottes étant souvent mal équilibrés au profit du sucré qui enterre complètement le goût du foie gras.

Personnellement je dois avouer que ce que je préfère, c’est le foie gras sur une bonne tranche de pain de campagne complet, aux céréales où aux noix, à la limite avec une pointe de confiture de figues, ou des figues fraîches et un bon Gewürztraminer, ni trop moelleux ni trop sec, bien plus adapté qu’un Sauternes ou qu’un Monbazillac.

Mais c’est une interprétation un peu différente que je vous propose ici, une façon de servir le foie gras autrement, en copeaux fins plutôt qu’en grosses tranches, donc en plus petite quantité, sur un carpaccio de bœuf, avec un petit coulis de figues juste sucré à point.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 180 gr de lobe de foie gras entier
  • 500 g de carpaccio de bœuf
  • 6 cuillères à café d’huile d’olive
  • 200 g de figues fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 bonne pincée de cannelle
  • 1 petite cuillère à soupe de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique pour ceux qui aiment)
  • 5 cl d’eau
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Faîtes cuire les figues avec le miel et la cannelle dans une casserole jusqu’à ce qu’elles compotent, ajoutez la mélasse, diluez avec l’eau.
  • Mixez pour obtenir un coulis bien lisse et laissez refroidir à température ambiante.
  • Répartissez le carpaccio dans des assiettes, étalez 1 cuillère à café d’huile sur chaque portion à l’aide d’un pinceau, salez-poivrez.
  • Au moment de servir, découpez le foie gras en copeaux les plus fins possible, répartissez le sur chaque assiettes et faîtes une traînée de coulis de figues sur le côté.
  • Servez avec quelques feuilles de mesclun et le reste du coulis à part dans un bol.

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Joyeux Noël !!

Voir aussi le Menu de Noël 2009

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7 commentaires sur “Recette de Noël, le foie gras autrement”

  1. Moon Safari dit :

    Merci pour cette recette qui donne une interprétation différente du foie gras.

  2. Foie Gras dit :

    Et bien, la je suis très surpris.
    Voila une recette, et une présentaiton bien particulière. Il faut absolument que j’essaye cet assemblage que je n’avais jamais imaginé.
    Merci à vous et bonnes fetes de fin d’années.
    Marie

  3. PHILO dit :

    Effectivement ça change et comme toi je préfére un foie gras sur une bonne tranche de pain croquant plutôt que des rondelles de pain brioché

  4. [...] de donner suite au carpaccio aux copeaux de foie gras et coulis de figues, voici un petit rôti de biche, sauce au vin et fruits rouges, figues de préférence [...]

  5. Tiuscha dit :

    Très original, intéressant mariage !

  6. Boljo dit :

    Une version fine et alléchante, un Rossini épuré et allégé. Sans vin sucré non plus, pour moi.

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