Commentaires sur : Tartare d’ananas mariné au Malibu, crème fouettée à la coco

Par : Bouchées de réveillon | Un chat en cuisine

Bouchées de réveillon | Un chat en cuisine — Mon, 15 Feb 2010 21:00:37 +0000

[...] Tartare d’ananas mariné au Malibu, crème fouettée à la coco [...]

Par : Carine

Carine — Mon, 25 Jan 2010 00:21:25 +0000

Merci Christine, encore une fois vous n’imaginez pas à quel point ça fait plaisir d’avoir des retours aussi sympathiques sur ses recettes !
Merci également pour le conseil, mais ce qui me désespère c’est que j’ai aussi essayé avec une fouet à l’ancienne
Oui je sais ça paraît hallucinant, mais je crois qu’il ne me reste plus que les incantations vaudou pour la prochaine fois

Par : christine

christine — Sat, 23 Jan 2010 20:00:07 +0000

bonsoir carine
dimanche dernier, chez des cousins, j’ai réalisé ces « bouchées »..un réel succès…moi qui ne suis pas réellement un « cordon » bleu…imagines ma joie !..
mon truc pour la crème chantilly :
je procède comme « isabelle » (ci-dessus), mais avec une petite variante.. je commence d’abord à monter ma chantilly avec un FOUET ( à l »ancienne) pour bien aérer la crème fraiche puis je termine au batteur.
bravo pour ton blog !!!

Par : Carine

Carine — Sun, 03 Jan 2010 19:23:54 +0000

En fait j’ai déjà aussi essayé la crème fleurette liquide entière, dans les mêmes conditions, c’est pour ça que je dit que mon cas est désespéré
Mais merci encore de vos conseils.

Par : Isabelle

Isabelle — Sun, 03 Jan 2010 19:12:30 +0000

Ah ! je pense savoir pourquoi ! Vous dites crème épaisse ! Il faut toujours prendre de la crème fleurette, liquide donc ! C’est peut être pour ça ? On aurait enfin trouvé la solution ! Bonne soirée

Par : Carine

Carine — Sun, 03 Jan 2010 15:19:58 +0000

Bonjour,

Merci pour tous ces conseils. Je pense que vous avez tout à fait raison, pour le siphon j’aurais du utiliser deux cartouches, pour les 250 ml de crème que j’avais mais je pensais qu’une suffisait. Mais comme mon siphon a une capacité d’un litre en effet il fallait surement 2 cartouches quand même. Pour le reste ce qui me désespère c’est que j’ai fait exactement tout ce que vous citez Crème épaisse à 30 %, mise des ustensiles et ingrédients au congélo (peut-être même plus de 10 min, bref…) et ce n’est pas mon premier coup d’essai de cette façon. ; Il y a des cas comme ça que vous, pour certaines personnes c’est la mayonnaise (heureusement je la réussie à tous les coup moi c’est définitivement la chantilly !
Mais comme vous dîtes je ne me ferais plus avoir pour le siphon, deux cartouches systématiquement (comme le précisait la notice d’ailleurs).

Par : Isabelle

Isabelle — Sat, 02 Jan 2010 21:07:46 +0000

Bonsoir,
Ces bouchées m’ont l’air très appétissantes, je vais tester.
Dans mon cas, je maîtrise la chantilly, alors si je peux me permettre, voici quelques conseils :
en ce qui concerne la chantilly en siphon, si elle était trop « molle » il fallait peut être rajouter une cartouche de gaz (tout dépend de la taille du siphon et de la quantité de crème).
Et pour réussir à TOUS les coups une chantilly au batteur, utiliser TOUJOURS (même avec un siphon d’ailleurs) de la crème entière (30% de MG) et mettre la crème, le saladier et les fouets en métal du batteur pendant une bonne dizaine de minutes au congélo avant de monter la crème car tout doit être très froid. En espérant que les prochaines tentatives seront les bonnes, bonne année 2010 !