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Mon tiramisu, au financier et au thé à la bergamote

Carine 7 mars 2010 Desserts 7 750 lectures 10 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Voilà bien longtemps que j’avais envie de personnaliser ce grand classique qu’est le tiramisu à ma façon, en fonction de mes préférences.

Et mes préférences, ça serait plutôt thé que café, à la bergamote pour son parfum à la fois délicat et prononcé ; plutôt financier que biscuit à la cuillère, qui apporte tellement plus de matière et de goût grâce à l’amande.

Pour la composition et la préparation de la crème, comme du financier d’ailleurs, je m’en suis tenue strictement à ma bible du dessert ou plutôt du gâteau, Les desserts d’hivers de Sophie, dont je n’ai jamais raté une recette.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la crème :

  • 6 œufs
  • 150 gr de sucre ou 90 gr de fructose
  • 500 gr de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

Financier

  • 170 gr de beurre
  • 120 gr de poudre d’amandes
  • 140 gr de sucre glace, ou 40 gr de sucre glace et 60 gr de fructose
  • 40 gr de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 50 cl de très bon thé à la bergamote infusé, de préférence Earl grey impérial Mariage frères

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Préparation :

Financier

  • Faîtes fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol dans votre four en préchauffage à 180 °C
  • Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la farine, puis ajoutez les blancs d’œufs non battus, mélangez et incorporez le beurre fondu
  • Après avoir fouetter pour obtenir un mélange homogène, versez la pâte directement sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, puis étalez la pour former un rectangle d’environ la longueur et 3 fois la largeur d’un moule à cake ou 2 fois la largeur d’un plat à gratin moyen
  • Enfournez une bonne vingtaine de minutes en veillant à ce que les bords ne brûlent pas, puis laissez bien refroidir

Crème

  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes
  • Grattez la gousse de vanille, recueillez les grains (si vous n’avez pas de gousse entière, la recette de Sophie indique 1 cuillère à café de vanille en poudre)
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre, la vanille, ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement (personnellement, je mixe directement le mélange avec la fonction blender de mon robot pour le faire mousser un peu)
  • Battez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le sel dès qu’ils commencent à monter, incorporez-y délicatement la crème de mascarpone avec une spatule, réservez le mélange au congélateur une petite demie heure

Montage

  • Piquez le financier à la fourchette sur toute la surface et versez le thé dessus pour que le gâteau s’en imprègne
  • Découpez des tranches de financier de la taille et de la forme soit de vos verrines, soit de votre plat à gratin, soit de votre moule à cake
  • Alterner successivement couches de financier et couches de crème dans le contenant choisi jusqu’à la surface (la première couche au fond doit être faîte de financier, la dernière en surface, de crème
  • Réservez au frais et saupoudrez la surface de cacao au moment de servir

Note
J’ai réussit une seule fois la version dans un moule à cake pour une bûche de Noël. C’est surtout pour cela que je conseil fortement de faire figer la crème au congélateur avant le montage pour que l’ensemble se tienne en démoulant. Dans ce cas il faut impérativement recouvrir l’intérieur du moule de film alimentaire pour pouvoir ensuite en sortir une bûche en seul morceau et aussi faire le tiramisu la veille pour qu’il prenne toute une nuit au frigo. Cela reste une opération délicate qu’il vaut mieux tester avant et dont la réussite repose sur le temps de prise de la crème au congélateur avant le montage et non sur l’incorporation de gélatine comme je le pensais.
En Dehors des fêtes la version en plat à gratin est plus sûre, et la version en verrines plus jolie.

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10 commentaires sur “Mon tiramisu, au financier et au thé à la bergamote”

  1. Parigote dit :

    Très chic ton tiramisu !

  2. Anne dit :

    J’avais aussi essayé à la verveine. Cela change du café que je déteste et en plus, c’est frais.

  3. Carine dit :

    Merci pour vos commentaires, contente de voir que les grands esprits se rencontrent :)

  4. Emanuelle dit :

    je n’ai pas essayé … mais lire la recette me donne l’eau à la bouche…. et le thé Mariage Frère.. j’en suis fan absolue. Merci pour tout ça

  5. clem dit :

    tu peux aussi aromatisé à la liqueur de bergamote en trempant tes biscuits dans une eau sucrée et de la liqueur….

  6. Carine dit :

    Je ne connaissais pas la liqueur de bergamote, c’est vrai que du coup ma recette manque d’un petit alcool.
    Merci pour l’info !

  7. Carine dit :

    Mais de rien, merci surtout de me lire !

  8. nanoud dit :

    J’aime beaucoup ta variante et ton association de saveurs peut être parce que je suis une inconditionnelle de la saveur de la bergamote dans le bon thé ..

  9. Isabelle dit :

    C’est marrant, la bergamote semble être à la mode ces temps ci sur les blogs culinaires ! J’ai fait un gâteau à la bergamote extra il y a peu présenté sur mon blog, et c’est vraiment bien bon !

  10. Sha dit :

    Ma petite cuillère en main, elle en traverserait l’écran! La bergamote me plonge dans mes années nancéennes, en bonbon évidemment!

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