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Galettes des rois, frangipane à la fleur d’oranger ou pommes miel et cannelle

Carine 2 janvier 2010 Desserts 11 115 lectures 8 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Mon chéri étant né à la période de l’Epiphanie, son gâteau d’anniversaire a toujours été une galette des rois. Ainsi je me retrouve souvent obligée de réaliser 2 galettes selon le nombre de convives présents pour l’occasion, ce qui me permet de satisfaire les différents goûts.

Mon chéri a tendance à préférer une garniture à la compote de pommes, moi plutôt la frangipane.

Concernant la compote de pommes, j’ai du mal à m’abstenir d’y ajouter du miel et de la cannelle, mélange dont je ne me lasserai jamais ; pour la frangipane, je suis venue à la parfumer à la fleur d’oranger après avoir goûté des macarons qui en contenaient et remarqué que l’amande se mariait à merveille avec cette essence.

Nous avons d’ailleurs retrouvé ce fabuleux mélange dans un certain nombre des mets que nous avons pu déguster pour le réveillon de la Saint Sylvestre au Mansouria, mélange tout à fait naturel pour ce temple de la gastronomie marocaine.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la compote de pommes :

  • 6 belles pommes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 noisette de beurre

Pour la frangipane :

  • 50 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre glace
  • 150 grammes de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 à 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère (facultatif)

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Préparation :

Pour la compote :

  • Epluchez les pommes, ôtez  les troncs et coupez les en petits cubes
  • Faîtes les revenir dans un faitout avec le beurre et le miel, puis ajoutez la cannelle
  • Lorsqu’elle sont bien dorées, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles fondent en compote, (au besoin ajoutez un fond d’eau si elles brûlent en cour de cuisson)
  • Mixez ou non la compote selon votre goût

Pour la frangipane :

  • Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez l’arôme d’amande amère, mélangez.
  • Ajoutez progressivement l’arôme de fleur d’oranger en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure, ajustez les doses selon votre goût.

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Pour le montage :

  • Déroulez la première pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en gardant le papier sulfurisé entre la pâte et le moule.
  • Répartissez la garniture sur la pâte, n’oubliez pas la fève !!!
  • Déroulez la 2éme pâte feuilletée pour couvrir l’ensemble, soudez les bords des deux pâtes en formant un boudin, dessinez une rosace ou des croisillons avec la pointe d’un couteau à la surface.
  • Enduisez la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Mettez au four thermostat 200 pendant 30 min.
  • Dégustez tiède.

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Note :

Il est important de bien choisir son eau de fleur d’oranger, de préférence en épicerie orientale ou au rayon » saveurs du monde » des grandes surfaces. Si vous utilisez (malheureuses et malheureux) de l’arôme Vahiné parce que vraiment, vous n’avez trouvez rien d’autre, triplez les doses car ce produit est très peu concentré et franchement de mauvaise qualité.

Vous pouvez également utiliser de l’extrait de fleur d’oranger (au quel cas il faut remplacer les cuillères par des gouttes et sûrement en  réduire un peu le nombre), mais toujours de bonne qualité.

Dans tous les cas procédez goutte par goutte ou cuillère par cuillère en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure pour ajuster les doses à votre goût.

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Je suis très heureuse que cette recette fasse partie des deux élues du prix jury du concours de Galette des rois Ô délices.
Merci aux jury ainsi qu’à tous ceux qui ont voté pour elle.

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8 commentaires sur “Galettes des rois, frangipane à la fleur d’oranger ou pommes miel et cannelle”

  1. Patricia dit :

    J’ai fait l’essai de la galette aux pommes très bien réussie et très savoureuse et parfumée , rien à voir avec
    les galettes du commerce.
    ce week end je vais faire celle à la frangipane en suivant les indications et je crois que le résultat sera
    aussi surprenant.

  2. Alex dit :

    En tous cas Benoît dit que « c’est une tuerie » sur Facebook…
    Je viens juste d’orienter ma chérie à moi sur cette recette, elle a l’air plus qu’enthousiaste à l’idée de suivre cette recette…
    Alors peut-être à bientôt pour en parler un peu plus. Là je ne l’ai pas encore goûtée, et pis je suis meilleur en musique qu’en cuisine alors heu…

    « Ma chééériiiiie ??? »

  3. Marie-Laure dit :

    Elle est sublime cette galette ! J’organise justement un concours sur le thème des galettes des rois, si jamais tu as envie d’y participer, tu es la bienvenue ! http://www.odelices.com/avc_reglement_23.php

  4. Carine dit :

    Merci Marie-Laure, je viens de déposer ma recette, j’adore les concours de ce type !!!

  5. Aldo dit :

    Depuis que j’ai gouté à cette galette, je suis le Roi des PaPa.
    J’espère bien faire d’autres découvertes.

  6. Griottes dit :

    Elle a l’air trop bonne ta galette !!!

  7. Marie-Laure dit :

    Bonjour,

    Suite au jeu AVC #23, ta recette a été publiée sur le site Odelices.com
    J’ai créé un compte auteur pour te représenter. Ce module est encore en construction, mais tu pourras bientôt m’envoyer une photo pour te représenter si tu le souhaites.

    La récap : http://www.odelices.com/blog/?p=1402

    Bonne journée !
    Marie-Laure

  8. GG dit :

    Merci pour toutes ces recettes à craquer et un gros calin à Mistouille!
    Adepte de la galette à la frangipane, je me permets quelques suggestions à essayer:
    - battre le beurre en pommade (frangipane plus aérée)
    - battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse avant d’ajouter la poudre d’amandes et le beurre en pommade. (+alcool de kirsch ou rhum ou fleur d’oranger selon l’envie)
    - passer au mixer quelques amandes entières décortiquées puis les incorporer à la frangipane (permet d’avoir un peu plus de croquant, mais c’est selon le goût de chacun)
    Pour obtenir un bel aspect brillant (avec un goût qui rappelle un peu les pâtisseries orientales): avant la fin de la cuisson, étaler un peu de miel (pas trop, 1/2 à 1 cuillère, la chaleur le liquéfie ce qui évite d’en mettre trop) sur le dessus de la galette avec une cuillère et laisser 1 à 2 minutes au four le temps que le miel s’étale bien et dessèche un peu mais sans caraméliser.

    Trop pressé de gouter la galette, je suis également adepte des rouleaux de pâte prêts à l’emploi mais là les différences sont énormes et je suis toujours surpris par les pâtes sans marque des hypers ou supermarchés qui donnent souvent de meilleurs résultats que celles plus chères de marque (que je ne citerai pas)! La pâte faite maison est incomparable (quand on du temps pour la faire!).

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