Galette des rois façon baklawa, amande, pistache, cacahouète et mangue

Carine 8 janvier 2012 Desserts 353 lectures Un commentaire Poster sur Facebook Suivre ce blog

Cette année pour changer une peu, j’avais envie d’une galette légère, donc dans ma tête avec autre chose que de la pâte feuilletée. J’ai bien pensé à la feuille de brick, mais je me suis dis que ce serait vraiment trop léger pour une galette. Donc juste après la feuille de brick il, y a… la pâte filo bien sûr ! Et quand j’ai commencé à réfléchir à la garniture que je voyais plutôt fruitière au départ…. et bien j’en suis vite arrivée au baklawa !

Après avoir épluché quelques recettes sur internet et dans un livre de Fatema Hal et m’être aperçue qu’il en existait différentes sortes, soit aux noix ou noisettes, soit à l’amande, soit à la pistache et parfois avec de la cacahouète ; j’ai choisi de faire la totale, après la crêpe complète, voici le baklawa version complète : amande, pistache, cacahouète… et mangue, parce que ça va aussi bien avec la pistache que la cacahouète et pour truffer la farce de quelque chose d’un peu plus léger.

Résultat, pour la galette plus légère qu’avec de la pâte feuilletée, on repassera l’année prochaine, en attendant, ma version un peu spéciale de la galette baklawa complète a vraiment tout déchiré !

Ingrédients pour une grosse galette

• 15 feuilles de pâte filo
• 200 g de poudre d’amande
• 150 g de poudre de pistache
• 150 g de poudre cacahouète
• 500 g de miel d’oranger, de préférence
• 150 g de beurre
• 15 cl d’eau, voir 20 cl selon texture de votre miel, pour le diluer en sirop)
• 6 à 8 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon votre goût et selon la qualité de votre fleur d’oranger)
• 1 petite mangue

Préparation

• Diluez le miel dans un récipient avec la fleur d’oranger et l’eau bouillante de façon à faire un sirop.
• Réservez environ 15cl de ce sirop pour la sortie du four et mélangez le reste avec le beurre fondu au micro onde.
• Mélangez environ 15 cl de ce sirop beurré avec les poudres d’amande, de pistache et de cacahouète, ajoutez la mangue coupée en petits dès (ou seulement 3/4 de la mangue si elle est un peu grosse)
• Badigeonnez au pinceau un moule à tarte d’environ 30 cm, disposez 6 à 7  feuilles de pâte filo en quinconce de façon à recouvrir l’ensemble du plat et surtout en badigeonnant généreusement chacune d’entre elles au fur et à mesure.
• Répartissez la farce aux fruits secs et à la mangue de façon homogène, n’oubliez pas la fève .
• Recouvrez avec le reste des feuilles de pâte filo toujours en quinconce et en badigeonnant chacune d’entre elles.
• Enduisez bien la dernière feuille, tracez des losanges sur toute la surface avec la pointe d’un couteau.
• Coupez au ciseau les angles des feuilles qui dépassent du plat, boudinez tout le contour de la tourte de façon à la refermer comme pour une galette à la pâte feuilletée.
• Enduisez bien le boudin de contour de sirop au beurre en essayant de faire couler le sirop entre la pâte et les rebords du plat, de façon à le  faire couler vers le fond du plat, enfournez 20 min à 220 °C.
• Sortez la galette du four et versez la moitié du sirop que vous avez réservé (sirop sans beurre) sur la surface, laissez refroidir.
• Coupez en petits losanges, versez le reste du sirop et saupoudrez de poudre de pistache avant de servir.

Note
Le secret est de bien imbiber les feuilles de pâte filo avec le sirop au beurre avant la cuisson, sans pour autant le noyer. Surtout la dernière feuille de surface, c’est pour ça qu’il faut badigeonner les rebords en faisant couler le sirop contre la paroi du moule pour qu’il parte vers le fond et n’inonde pas la surface de la galette. Si vous ne trouvez pas de poudre de pistache et de cacahouète (disponibles en épicerie orientale), mixez au robot des pistaches et des cacahouètes non salées. J’ai utilisé des poudres pour aller plus vite, mais j’y ai tout de même incorporé des amandes, pistaches et cacahouètes entières, grossièrement pilées au mortier pour avoir une texture avec quelques morceaux. Donc si vous partez de fruits secs entiers ne les réduisez pas complètement en poudre. Le baklawa se conserve au frigo dans un récipient hermétique environ 2 semaines mais vous l’aurez fini avant .

Pour ceux qui préfèrent une galette plus traditionnelle :

Galette des rois poire amandine chocolatée
et éclats de pistaches

Galettes des rois, frangipane à la fleur d’oranger
ou pommes miel et cannelle