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Galette des rois chocolat, praliné et fève Tonka

Carine 31 janvier 2016 Desserts 3 011 lectures Pas de commentaire Poster sur Facebook Suivre ce blog

On est bien d’accord qu’il est encore temps de manger de la galette des rois tant qu’on est pas à la Chandeleur, puisqu’on en trouve encore partout jusqu’à la fin du mois de janvier en général…

Alors vite il ne reste plus que quelques jours pour profiter de ma recette 2016, même si quoi qu’il arrive, personne ne se verra inquiéter d’en manger en février si ça lui chante :)

Ma galette 2016 est inspirée par un parfum qui se répand de plus en plus à la carte des desserts de restaurants et dans les pâtisseries ces derniers temps, la fève Tonka. Utilisée en générale en doses assez faibles, elle est longtemps restée discrète pour mes papilles au point de ne pas pouvoir l’identifier ni la mémoriser, une sorte de mystère quoi :) .

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C’est Cyril Lignac qui a remédié à cette ignorance avec la merveilleuse brioche coeur coulant gianduja et fève Tonka que je j’ai découvert dans sa pâtisserie qui est accessoirement ma boulangerie de quartier…

Lorsqu’en plus j’ai trouvé cette pépite chez G. Detout en allant chercher ma plaque de pâte feuilletée artisanale annuelle pour faire mes galettes (et à peu près toutes les tartes de l’année :) ). En effet, je rappelle pour info que G. Detout propose en début d’année des plaques de 3k de pâte feuilletée artisanale, à portionner et à congeler si vous n’utilisez pas la totalité dans les semaines qui suivent. Un joli compromis entre le rouleau de pâte prête à l’emploi des super-marchés et la galère de faire sa pâte soi-même :) .

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Ingrédients pour 1 galette de 8 à 10 parts

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 50 grammes de très bon chocolat noir fondu
  • 50 grammes de sucre complet, une pointe de stevia pour réhausser si besoin
  • 50 grammes de poudre de noisette
  • 50 grammes de pâte de noisette nature
  • 1 fève Tonka Rapée finement
  • 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte

Préparation :

Pour la garniture :

  • Mélangez tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf  et la pâte :) jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pour le montage :

  • Etalez la première pâte feuilletée dans un grand moule à tarte sur du papier sulfurisé.
  • Répartissez la garniture sur la pâte, n’oubliez pas la fève !!!
  • Etalez  la 2éme pâte feuilletée et recouvrez l’ensemble, soudez les bords des deux pâtes en formant un boudin, dessinez une rosace ou des croisillons avec la pointe d’un couteau à la surface.
  • Enduisez la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire.
  • Mettez au four thermostat 200 pendant 40 min.
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