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Galette des reines (coings, amandes, pistaches et rose)

Carine 24 janvier 2015 Desserts 3 369 lectures Pas de commentaire Poster sur Facebook Suivre ce blog

Puisqu’en cette fin janvier, on est encore envahi de galettes des rois dans toutes les pâtisseries et sur les réseaux sociaux à toutes les sauces , j’en déduis qu’il n’est donc pas trop tard pour livrer ma recette de cette année :) .

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Bon soyons clair, je n’ai pas ré-inventé l’eau chaude sur ce coup là, c’est une très grosse inspiration d’une création de Christophe Michalak, enfin disons que l’harmonie coings – crème amandine à la rose lui appartient, c’est vrai :) . Je crois même que fut un temps où il appelait ça « Galette des reines » :) .

Bref, la mienne se compose d’une simple couche de frangipane pistache et rose, surmontée d’un petite épaisseur de ma compote préférée… Coings-pommes !

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Rien de très visuelle à la découpe, mais les saveurs y sont, c’est l’essentiel. Pour l’esthétique il n’y a plus qu’à compter sur son imagination au niveau des dessins sur la pâte. Heureusement que j’avais quelques boutons de rose pour rattraper mon loupé de ce côté là :) .

Pour la recette, c’est un simple mixe de 2 de mes anciennes recettes

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    Ingrédients pour 1 galette de 8 à 10 parts

  • 2 pâtes feuilletées (de chez G. Detout de préférence)
  • 25 grammes de beurre
  • 75 grammes de sucre glace ou 50 grammes de sucre semoule
  • 25 grammes de poudre d’amande
  • 50 grammes de poudre de pistache (en épicerie orientale)
  • 600 grammes de compote de coings
  • 1 œufs + 1 jaune
  • 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de rose
    Préparation :

Pour la frangipane :

  • Mélangez le beurre mou, le sucre, les poudres d’amande, de pistache et l’œuf entier dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez progressivement l’eau de rose en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure, ajustez les doses si besoin selon votre goût. N’hésitez pas à en rajouter, tant que vous n’avez pas l’impression d’avaler du parfum et selon l’intensité de votre eau de rose, elle doit se sentir malgré le goût prononcé du coing.

Pour le montage :

  • Déroulez la première pâte feuilletée dans un grand moule à tarte sur du papier sulfurisé.
  • Répartissez d’abord la frangipane sur la pâte, puis recouvrez d’une bonne couche de compote de coings (les 600 grammes). Entre les 2, n’oubliez pas la fève (ça m’arrive une fois sur deux :) ).
  • Déroulez la 2ème pâte feuilletée pour couvrir l’ensemble, soudez les bords des deux pâtes en formant un boudin, dessinez une rosace, des croisillons, la Joconde ou ce que vous voulez avec la pointe d’un couteau à la surface. :)
  • Enduisez la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire.
  • Mettez au four thermostat 200 pendant 40 min.
  • Dégustez tiède.
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