Bûche fraisier, génoise de financier pistachée et nappage de chocolat blanc

Carine 24 décembre 2009 Desserts 2 379 lectures 3 commentaires Poster sur Facebook Suivre ce blog

Dessert du menu de Noël 2009

Je n’ai jamais été fan de pâtisseries et encore moins de bûches avec tout ce que cela comporte, génoise, crème au beurre, mousse, glaçage, etc…

Difficile pourtant d’ignorer la bûche dans mon menu de Noël, qui aurait été je pense un peu dénaturé si j’avais eu l’audace de proposer un dessert plus léger, comme j’aime le faire en général pour conclure des repas chargés.

Alors j’ai décider de composer ma bûche avec des ingrédients que j’apprécie réellement, et que je pourrais manger en toutes circonstances : du financier pour le gâteau, la re-découverte de la vraie crème pâtissière à la vraie vanille, des fraises qui ne sont jamais de trop, et un nappage au chocolat blanc, non pas parce que c’est tendance, mais parce que cela s’accommode mieux avec tout le reste.

Avec des recettes de base tirées ma bible du dessert, « Les desserts d’hiver de Sophie », impossible de se louper ! A tel point que je me sens même suffisamment en confiance pour ajouter de la pistache à mon financier, chose que je n’ai encore jamais faite, mais que j’ai si souvent goûté avec des fruits rouge justement, lors de cocktails notamment.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Financier

• 170 gr de beurre
• 60 gr de poudre d’amandes
• 60 gr de pistaches décortiquées,non salées, réduites en poudre la plus fine possible (au robot ou à défaut au mortier, mais c’est beaucoup plus long)
• 140 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 4 blancs d’œufs

Crème pâtissière

• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 5 jaunes d’œufs
• 6o gr de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de Maïzena ®
• 2o gr de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour le montage

• 400 gr de fraises
• 150 gr de Chocolat blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Financier

• Faîtes fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol dans votre four en préchauffage à 180 °C
• Dans un saladier mélangez les poudres d ‘amandes et de pistaches, le sucre et la farine, puis ajoutez les blancs d’œufs non battus, mélangez et incorporez le beurre fondu
• Après avoir fouetté pour obtenir un mélange homogène, versez la pâte directement sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, puis étalez la pour former un rectangle d’environ la longueur et 3 fois la largeur d’un moule à cake
• Enfournez une bonne vingtaine de minutes en veillant à ce que les bords ne brûlent pas, puis laissez bien refroidir

Crème pâtissière

• Dans une casserole, faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
• Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la Maïzena et la farine
• Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant dans le saladier en battant pour obtenir un mélange homogène, puis reversez le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Baissez le feu, remuez encore une minute, puis éteignez et incorporez le beurre coupé en morceaux, hors du feu et mélangez
• Laissez bien refroidir avant le montage

Montage

• Faîte fondre le chocolat blanc dans la crème que vous avez d’abord fait bouillir, remuez bien pour obtenir un nappage bien lisse (feu éteint), puis laissez le refroidir à température ambiante et au réfrigérateur par la suite
• Lavez, séchez, puis coupez les fraises en tranches fines, conservez-en 6 entières pour la décoration
• Découpez le financier en trois parties égales dans le sens de la longueur, afin d’obtenir un format de bûche pas trop large et suffisamment long
• Déposez une première tranche dans un plat long, recouvrez la avec la moitié de la crème,  puis la moitié des fraises ; répétez l’opération avec une 2éme tranche de financier puis le reste de la crème et des fraises
• Recouvrez avec la 3éme tranche de financier, puis versez un peu coulis de chocolat blanc, étalez sur la surface uniquement, réservez au frais et conservez le reste du coulis pour servir à table (refaites le fondre quelques secondes au micro-onde si besoin)

Note : Vous pouvez largement préparer le financier et la crème pâtissière la veille et procéder au montage quelques heures avant le repas, par exemple dans l’après midi pour le dîner ou tôt le matin pour le déjeuner. N’essayez pas d’enduire entièrement la bûche sur toutes ses faces de chocolat blanc, c’est ce que j’ai essayé de faire et tout est retombé en noyant la bûche dans le coulis, résultat nous avons mangé une bûche « enneigée » si je puis dire. Recouvrez uniquement le dessus d’une fine couche et servez le coulis à part pour qui le souhaite, l’aspect visuel sera beaucoup plus réussit, bien mieux que sur mes photos. Visuel ou pas, y’en a un qui était surtout attiré par l’odeur !!!