Articles dans la catégorie : Plats

Poisson à la Shanghaienne
Par Carine
Posté dans Plats le 31 août 2010
Statistiques : 90 lectures et Un commentaire

Recette du dossier Baguettes et sac à dos
Si il y a une chose que j’ai particulièrement apprécié durant mon voyage en Chine, c’est la fraîcheur des poissons qui étaient presque toujours conservés dans des aquariums ou vendus vivants que ce soit dans les grandes surfaces ou les restaurants et ce du plus luxueux au plus [...]

Clafoutis salé aux saveurs du sud
Par Carine
Posté dans Plats le 4 juillet 2010
Statistiques : 541 lectures et 2 commentaires

J’ai découvert les clafoutis salés avec le live  Les meilleurs Clafoutis de Christophe Felder qui propose une large carte de clafoutis salés, aux côtés des divers clafoutis sucrés.
En fait, avec ce livre, j’ai découvert les clafoutis tout court car je n’en avais jamais fait auparavant, même sucrés… comme quoi quand je dis qu’en démarrant ce [...]

Caponate au vin blanc, thon mi cuit en croûte d’origan et coriandre
Par Carine
Posté dans Plats le 13 juin 2010
Statistiques : 363 lectures et 2 commentaires

Je ne suis pas fan de cèleri, mais il y a pourtant un incontournable de mes références culinaires qui en contient : la caponate !
La dite « ratatouille sicilienne » se compose à la base essentiellement d’aubergines, d’un peu de cèleri, de tomates, oignons, olives et câpres.
Après avoir observer ma grand mère et ma mère qui ont [...]

Magrets de canard à l’orange et au gingembre
Par Carine
Posté dans Plats le 1 mai 2010
Statistiques : 518 lectures et 5 commentaires

Bon, dernière recette à l’orange avec les dernières Maltaises de la saison, parce qu’après, malheureusement, mon utilisation de ce fruit reste très limitée pour cause de manque de goût des autres variétés

Une excuse pour re-visiter le grand classique du canard à l’orange à ma façon, en version très rapide et simplifiée avec le [...]

Truites farcies à l’orange et zeste, salade de carottes au cumin, orange et miel
Par Carine
Posté dans Plats le 11 avril 2010
Statistiques : 446 lectures et 3 commentaires

J’ai conscience de me répéter un peu avec une autre recette de poisson à l’orange juste après celle du rouget, mais la saison des Maltaises va bientôt se terminer, alors j’en profite à fond pendant qu’il en est encore temps.
Et puis c’est aussi ça cuisiner de saison, ça veut dire manger souvent les mêmes choses [...]

Agneau pascal, crème de brebis pistachée, purée de topinambours
Par Carine
Posté dans Plats le 4 avril 2010
Statistiques : 446 lectures et Un commentaire

Plat du menu de Pâques 2010
C’est dans un restaurant kurde, Le Menekse, que j’ai eu le plaisir de déguster un agneau farci au fromage et à la pistache.
Je me suis très vite dit que le principe serait parfait pour un agneau pascal, et imaginé peu à peu ma recette, en affinant les ingrédients, avec du [...]

Filets de rougets, compotée de fenouil à la tomate et salade à l’orange
Par Carine
Posté dans Plats le 28 mars 2010
Statistiques : 631 lectures et 7 commentaires

J’adore le poisson en général, et en particulier le rouget, probablement parce que c’est une espèce qui rime aussi bien avec cuisine méditerranéenne, que cuisine asiatique, deux de mes gastronomies préférées, quel régal !

La saveur à la fois raffinée et prononcée du rouget, sa jolie couleur, la finesse de sa chair, en font un produit [...]

Poulet rôti à la citronnelle
Par Carine
Posté dans Plats le 21 février 2010
Statistiques : 1 010 lectures et 2 commentaires

Les festivités du nouvel an chinois, le week-end dernier, m’ont donné envie de faire ressortir une fois de plus mes penchants pour la cuisine asiatique dans ma recette de cette semaine.
De plus mon petit traiteur asiatique en face du bureau, chez qui je déjeune régulièrement en toute confiance, a eu la bonne idée de décliner [...]

Suprême de poulet tandoori à l’orange, duo de purées d’asperges
Par Carine
Posté dans Plats le 13 février 2010
Statistiques : 727 lectures et Un commentaire

Plat du menu de Saint Valentin 2010
Pas évident de trouver un plat qui comporte du rose, du moins le rose bien glamour que l’on imagine avec le nom Saint Valentin.
Avec mes tendances et penchants pour la cuisine indienne, que je peux remercier pour ses magnifiques couleurs, le premier qui m’est venu à l’esprit est bien [...]

Sashimis d’espadon au thé et aux asperges vertes, ou la détox après les fêtes
Par Carine
Posté dans Plats le 10 janvier 2010
Statistiques : 714 lectures et Un commentaire

Besoin se purger après les excès des fêtes ? Oui mais besoin de se nourrir quand même !!!
Pour ma part lorsque j’ai envie de légèreté, cela rime souvent avec poisson.
De façon général je préfère le poisson pas trop cuit, mi-cuit, voir cru, et l’espadon se prête parfaitement à ce genre de préparation, comme le thon [...]