Pintade au cidre de châtaigne

On est bientôt en juin et j’écris une recette au parfum franchement automnale, voir hivernal, tout va bien, c’et tout à fait normal :). Il faut dire qu’avec ce printemps qui semble être resté en hibernation, enfin disons clairement, que l’on attend plus vraiment :), difficile de faire des recettes réellement de saison. C’est donc sans complexe que je poste cette recette qui j’espère, réchauffera les chaumières, que j’aurais du la poster il y a déjà un moment et qui patientait dans les tuyaux, faute de temps… Parce qu’après tout, faire des recettes de saison, c’est aussi faire des recettes en adéquation avec le climat réel et le climat réel… Ben c’est ça :).

Ben voilà, ça donne une recette que j’ai pensée à la base pour tester un produit assez surprenant : du cidre aromatisé à la châtaigne… Quelle curiosité, la première fois que j’en ai entendu parlé, au détour d’une conversation multi-interlocuteurs sur facebook avec Florence

Une conversation qui m’a permis de faire la connaissance de Sacha, le maître d’oeuvre de Kystin, une cidrerie d’excellence, qui a eu la gentillesse de me présenter et me faire tester sa création.

Une très belle découverte, pour moi qui suis assez amatrice de cidre, autant à la dégustation qu’en cuisine, avec cette harmonie parfaite entre le côté doux d’un cidre raffiné et authentique ; et le parfum à la fois délicat et rustique de la châtaigne.

Un vrai bonheur au verre donc, qui m’a tout naturellement donné l’envie de le cuisiner, évidemment :). Restait à savoir, avec quoi et comment :). Sur cette question, comme bien d’autres avant moi, j’étais entre poisson, crustacés ou volaille, il faut croire que ce sont les saveurs naturelles qu’inspire la Cuvée XVII de Kystin.

Il ne m’a donc pas fallu une très longue réflexion pour en arriver à la conclusion qu’une pintade serait parfaite, surtout accompagnée de champignons de saison et de châtaignes bien sûre.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Une dizaine de cuisses de pintade (demandez à votre volailler d’enlever la peau et de les couper en 2).
  • 400 g de châtaignes natures décortiquées et cuites (bon clairement je les ai prises en bocal).
  • 1 kg de champignons du marché du moment (pleurotes, girolles, champignon de Paris…).
  • 2 oignons.
  • Une grosse cuillère à soupe d’huile neutre.
  • 25 cl de Kystin Cuvée XVII (ou un bon cidre classique à défaut).

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Préparation

  • Faites suer les oignons émincés dans un faitout avec l’huile, lorsqu’il sont bien dorés, faites les caraméliser avec quelques gouttes d’eau.
  • Ajoutez les cuisses de pintade, faites les dorer de chaque côté, mouillez avec la moitié du cidre, laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
  • Lorsque les cuisses son presque cuites, ajoutez les champignons nettoyés ainsi que les châtaignes et le reste du cidre, salez, poivrez et terminez la cuisson une dizaine de minutes.
  • Servez avec une purée de topinambours en hiver et/ou des spaghettis de panais et carottes (voir mélangés à de vraie pâtes). Si on est censé être presque en été comme en ce moment, vous pouvez aussi servir ce plat avec des spaghettis de courgettes, pour une cuisine fusion de saisons .

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