Cours de cuisine indienne, Ecole d’Alain Ducasse, Noël avant l’heure

Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de gagner un cours de cuisine indienne à l’Ecole d’Alain Ducasse, grâce à ma participation à un concours sur le site Beendhi. Etant donné mon très fort intérêt pour la cuisine indienne et pour le travail de Beena qui dirigeait ce cours, je dois dire que ce vendredi de début décembre a eu un petit parfum de Noël avant l’heure !

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C’est justement un plat de fête que Beena avait choisi de nous enseigner, un plat faisant partie de la famille des biryanis, parmi mes préférés de la gastronomie indienne ! Un biryani de pintade en plus, une volaille que j’apprécie particulièrement, autant dire un vrai bonheur :).

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Pour ceux qui ne connaissent pas le biryani et pour le définir en quelques mots, il s’agit d’un plat de viande, de poisson ou même simplement de légumes, marinés dans un mélange d’épices spécifiques (du même nom), cuit et mélangé à du riz pilaf. Quelque chose de très simple, mais surtout très raffiné, que j’apprécie particulièrement pour son côté parfumé et parce qu’il ne s’agit pas d’un plat en sauce, contrairement à l’image stéréotypée et surtout un peu erronée que les français se font de la cuisine indienne :).

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Pour plus de détails et quelques bonnes recettes, je vous laisse consulter le site de Beena, ou l’un de ses livres, dont Inde intime et gourmande, que je ne cesse de recommander, pour le magnifique voyage culinaire et culturel qu’il constitue.

C’est un « montage » traditionnel du Biryani que Beena nous a présenté, à savoir une succession de couches de riz cuit façon pilaf, alternées de cette fameuse préparation de viande marinée aux épices (et cuite),  dans un plat à gratin passé ensuite au four pour terminer la cuisson. Bien entendu la version rapide, riz pilaf et viande cuite mélangés dans la marmite, marche aussi :).

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Ce menu était complété par une délicieuse soupe froide de carotte au yaourt et cardamome en entrée, un raïta ananas et pomme verte en accompagnement et une exquise mousse de mangue et chantilly au jasmin en dessert !

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Entre deux cuissons nous avons eu aussi droit à de très belles démonstrations de la préparation du Ghee (beurre clarifié) et du thé chaï pour se désaltérer.

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Merci Beena pour cet avant goût de Noël aux saveurs indiennes si parfumées, subtiles et délicates, dans ce sympathique cadre de l’Ecole Alain Ducasse, un beau cadeau de fin d’année, non ?

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P.S. : Il y a aussi plein d’autres idées cadeau autour de l’Inde très sympa sur Beendhi-shop.com !