Rillettes de saumon, radis noir, pomme verte et jus de Yuzu

Si vous vous êtes déjà demandé que faire avec un filet de saumon trop cuit par erreur ou par inattention, ou si vous devez servir un saumon froid et en évitant le tartare ou le sashimi, ne cherchez plus. C’est un candidat de Top Chef 2012 (je ne sais plus lequel), qui a donné la bonne réponse : des rillettes !

Et bien voici ma version avec les produits dispo dans mon frigo et mes inspirations du moment…

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 filets de saumon cuits
  • 1/2 radis noir
  • 1 pomme verte
  • 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
  • 2 cuillères à soupes de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Émiettez le saumon, rappez ou coupez en petit bâtonnets la pomme et le radis (radis épluché et intérieur spongieux vidé).
  • Mélangez l’huile, le sel le poivre, le miel, le jus de yuzu et le jus de citron.
  • Ajoutez au mélange saumon-radis-pomme, mélangez à la fourchette et servez frais avec quelques feuilles de salade (mache, pousses d’épinards, roquette, mesclin…)

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Note :
Si vous n’avez pas d’épicerie japonaise près de chez vous pour trouver le jus de yuzu, vous pouvez le remplacer par un mélange jus de citron et mandarine qui donnera un goût très approchant.

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Recette participant à l’opération Global Gâchis.

4 réponses sur “Rillettes de saumon, radis noir, pomme verte et jus de Yuzu”

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