Rillettes de saumon, radis noir, pomme verte et jus de Yuzu

Si vous vous êtes déjà demandé que faire avec un filet de saumon trop cuit par erreur ou par inattention, ou si vous devez servir un saumon froid et en évitant le tartare ou le sashimi, ne cherchez plus. C’est un candidat de Top Chef 2012 (je ne sais plus lequel), qui a donné la bonne réponse : des rillettes !

Et bien voici ma version avec les produits dispo dans mon frigo et mes inspirations du moment…

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 filets de saumon cuits
  • 1/2 radis noir
  • 1 pomme verte
  • 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
  • 2 cuillères à soupes de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Émiettez le saumon, rappez ou coupez en petit bâtonnets la pomme et le radis (radis épluché et intérieur spongieux vidé).
  • Mélangez l’huile, le sel le poivre, le miel, le jus de yuzu et le jus de citron.
  • Ajoutez au mélange saumon-radis-pomme, mélangez à la fourchette et servez frais avec quelques feuilles de salade (mache, pousses d’épinards, roquette, mesclin…)

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Note :
Si vous n’avez pas d’épicerie japonaise près de chez vous pour trouver le jus de yuzu, vous pouvez le remplacer par un mélange jus de citron et mandarine qui donnera un goût très approchant.

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Recette participant à l’opération Global Gâchis.

Soirée « on riz et on chante » avec Oncle Ben’s

J’adore le riz, rien de surprenant avec mes penchants pour la cuisine asiatique :). Je ne me suis donc pas faite priée pour répondre présente à cette invitation d’Oncle Ben’s à la Maison Muller, pour une soirée d’ateliers autour du riz mais pas que…

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Le prétexte : Oncle Ben’s se lance dans le monde des riz parfumés , Thaï, Basmati… et ça tombe plutôt bien parce que je n’utilise quasiment que ça 🙂

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Le contexte : la découverte de cette nouvelle collection au cour d’ateliers culinaires dirigés par un chef de chez Éloïse. Dans une succulente paella, un rouleau de printemps à la ratatouille, un samoussa, un taboulé d’herbes, ou des croquettes… autant de recettes différentes et finalement assez inhabituelles pour moi, qui utilise le riz essentiellement en accompagnement de curry ou de plats asiatiques….

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Mais la particularité du contexte en question, c’est cette dégustation-animation orchestrée par Nicolas le maître des lieux et son ami Yannig à la tête de quelques bonnes adresses parisiennes, avec un blind test musical autour de bandes son de pubs alimentaires et de tout ce qui pouvait avoir un rapport avec le riz dans la musique….

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Bref, avec Aline, Marine, Naïma, Sonia, Audrey et bien d’autres, on ne s’est pas ennuyé pour cette soirée de redécouverte du riz, qui a réussit à marier 2 de mes centres d’intérêts, la cuisine et la musique 🙂 !

Photos : Agence Elan