Mapo Doufu

Ca fait une semaine que mon amie Yan est à Paris et comme les baguettes commençaient à lui manquer sévèrement, j’ai décidé de lui faire un plat typique chinois, rapide, simple et équilibré.

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Le Mapo Doufu est un plat du Sichuan au sud de la Chine, à base de tofu sauté, relevé de piment, d’échalotes, de poivre de Sichuan et parfois de gingembre. Les recettes varient, avec ou sans ciboule, piment frais ou sauce piquante, gingembre, on peut même y trouver un peu de viande hachée, de porc en général.

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J’ai choisi d’en faire une version vraiment végétarienne, car c’est tout l’intérêt que je trouve à ce plat qui est l’une des meilleures façons de consommer de la protéine végétale. En assemblant différentes recettes trouvées sur le net, j’ai tenté d’en faire une version la plus proche possible de celle que je déguste régulièrement au petit restaurant chinois à côté de mon bureau, qui réalise cette recette à base de tofu souple (ou moelleux), que l’on trouve ici le plus souvent en tant que tofu japonais, mais Yan m’a dit qu’en Chine aussi il y a plusieurs sortes de tofu, du plus ferme au plus tendre.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 k à 1,2 k de tofu souple ou moelleux
  • 2 échalotes
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 3 cuillères à café de purée de piment ou piment frais haché (à ajuster selon votre goût)
  • 1 gros morceau de gingembre de 6 cm de long environ
  • 3 cuillères à café de fécule de tapioca
  • 20 cl d’eau
  • 2 petites cuillères à café de poivre de Sichuan et pas mal de sel

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Préparation

  • Faîtes dorer les échalotes finement émincées dans l’huile, ajoutez l’ail réduit en pulpe à l’aide d’un presse ail et laissez le roussir.
  • Ajoutez le gingembre haché au presse ail, le piment, puis le tofu coupé en cubes, mélangez brièvement, salez.
  • Ajoutez l’eau, faîtes épaissir avec la fécule de tapioca, éteignez le feu et parsemez de poivre de Sichuan moulu et éventuellement de ciboule ou ciboulette ciselée.
  • Servez sur un bol de riz avec des brocolis ou des bok choy simplement sautés avec de l’huile, du sel et de l’ail.

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Note
Attention à ne pas trop faire cuire le tofu souple qui a tendance a se réduire rapidement en bouillie, moins de 5 min suffisent.

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Paris Cocktail Festival à l’Alcazar

Les 18 et 19 mars prochain aura lieu le Paris Cocktail Festival à l’Alcazar, 2 jours d’ateliers pour découvrir et apprendre les recettes de ces breuvages qui arrosent les soirées de bon nombre de fêtards ou simples amateurs de bonnes choses.

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Grâce à Anne Hélène, j ‘ai eu la chance de participer à une avant première lundi dernier, orchestrée par l’expert Fernando Castellon. Une belle soirée dans un lieu fort sympathique, pour une initiation à cette culture de barman, en commençant par un peu d’historique, suivie bien entendu par un cour pratique :), il fallait bien ça pour que je ne sois pas devant Top Chef un lundi soir :).

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J’ai ainsi appris les recettes et les tuyaux de 2 grands classiques, le Caipirinha et le Mai Tai, qui m’ont franchement réconciliée avec le rhum que je n’apprécie pas trop, grâce à un dosage parfait et à la technique de notre professeur.

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Nous avons conclu avec une création un peu moins standard baptisée Dimension, à base de Cognac et crème de cacao brune, rafraichît par une liqueur de menthe Pastille d’une douceur surprenante. C’est ce cocktail qui aura ma préférence pour cet atelier, moi qui suis une fan de menthe chocolat :).

Il faut tout de même reconnaître qu’un atelier de ce type prend une une dimension 🙂 bien particulière dans un endroit aussi approprié que l’Alcazar, surtout lorsqu’il est mené par un grand expert, avec du matériel de professionnel… Au fait je ne savais pas qu’il y avait aussi un chat sur le bar ! 🙂

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Photo banner : Alcazar