Taboulé d’herbes à l’orange et de graines mélangées à la cannelle

Inspirée d’une de mes recettes préférées de mon livre préféré La cuisine des fées, cette salade d’herbes se rapproche en fait d’un taboulé libanais. Sauf que chez les fées on remplace la tomates par des morceaux d’orange, on fait gonfler le blé avec avec du jus d’orange et on mélange différentes herbes en plus du persil et de la menthe.

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Quant à moi, en partant sur cette base, j’y ai ajouté de la carotte et le mélange de graine à la cannelle qui me restait de mon poulet mille et une nuits du livre Carnet de recettes pour 2

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de graines mélangées (boulgour, épeautre, avoine, quinoa…)
  • 1 orange
  • 1 grosse carotte ou 2 petites
  • 1 belle botte de persil
  • 1 belle botte de menthe
  • Autres herbes fraîches selon goût et selon dispo
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Le jus de 3 oranges
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère çà café de cannelle

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Préparation

  • Faîtes cuire le mélange de graines couvert d’eau salée avec la cannelle jusqu’à absorption, ajoutez le jus d’1 orange et laissez refroidir.
  • Ciselez les herbes fraîches, ajoutez y les carottes coupées en tout petits dès et l’orange que vous avez épluchée et détaillée en petits morceaux.
  • Salez, poivrez, puis ajoutez le mélange de graines refroidi et assaisonnez avec le reste du jus d’orange mélangé à l’huile.
  • Servez frais.

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