Panacotta à la lavande, coulis de pêches et nectarines

j’adore la panacotta, c’est un dessert tellement digeste, rapide à faire et surtout déclinable en saveurs, fruitées, épicées, florales…. C’est dans le livre Bistronomique que j’ai découvert une panacotta parfumée à la lavande, proposée avec une salade de fruits rouges.

J’ai donc fait une entorse à mes habitudes de panacotta à base de yaourt et crème allégée de mon livre «Si simple, si bon ! », pour cette recette à la vraie crème et au mascarpone. Histoire de coller à la saison et d’en faire un dessert estival, un petit coulis de pêches et nectarines complète à merveille les saveurs provençale de lavande.

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Ingrédient pour 4 personnes

  • 50 cl de crème liquide
  • 500 g de mascarpone
  • 60 g de sucre roux
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à café de lavande séchées
  • 3 pêches
  • 3 nectarines
  • Le jus d’une orange et d’un demi citron
  • 15 cl d’eau

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Préparation

  • Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Portez la crème à ébullition dans une casserole avec le sucre et la lavande, ajoutez le mascarpone  et laissez le fondre.
  • Incorporez la gélatine hors cuisson,remuez pour obtenir un mélange homogène.
  • Passez la crème au chinois pour filtrer les grains de lavande, répartissez dans des verres, puis placez au frigo minimum 3h.
  • Pour le coulis,  faîtes cuire les fruits épluchés et dénoyautés en compote dans une casserole avec le jus d’orange et de citron (ajoutez si besoin un peu de miel ou de sucre).
  • Mixez la compote en ajoutant l’eau (la totalité des 15 cl si besoin) pour la désépaissir, on doit obtenir un coulis et non une purée.
  • Ajoutez le coulis à la surface des panacotta au moment de servir.