Gaspacho de concombre au lait de coco et menthe avec ou sans cumin

A mi-chemin entre le gaspacho au concombre d’Alain Ducasse à base de yaourt et garni de pomme verte, le milk shake du livre (…)sucré, salé et vis versa, au lait de coco et coriandre, et un peu épicé comme un raita ; j’ai enfin trouvé ce que je préfère pour assaisonner cette soupe froide à laquelle je trouve autant d’intérêt qu’à sa copine le gaspacho de tomate 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros concombre
  • 15 cl de lait de coco
  • Les feuilles de 5 branches de menthe
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 1 petit piment frais ou une pincée de piment en poudre
  • 1 pomme verte et le jus d’un autre citron vert
  • Sel, poivre

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Préparation

  • A l’avance épluchez partiellement le concombre, ouvrez le en 2, videz les graines avec une cuillère.
  • Coupez le grossièrement en morceaux salez le, laissez le dégorger dans un essuie tout et mettez le au frigo avec le lait de coco.
  • Taillez la pomme verte en bâtonnets et citronnez la pour éviter qu’elle s’oxyde.
  • Au moment de servir, mixez ensemble tous les ingrédients dans un robot ou un blender (à l’exception de la pomme bien sûr).
  • Répartissez dans des verres, avec les bâtonnets de pomme à la surface et servez immédiatement :).

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Note
Le cumin apporte un pep’s supplémentaire, mais n’est pas indispensable, si vous êtes un puriste de menthe :).

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