Financiers de noisettes au chocolat

Je crois que la première fois que j’ai mis de la poudre de noisettes dans une pâte à financier, c’était parce qu’il ne me restait plus assez de poudre d’amandes :). L’occasion de faire un test car à l’inverse de la pistache, je n’avais jamais vu ni goûté de financier à la noisette jusque là. Depuis, quelques dîners au Vieux Chêne m’ont confortée dans cette idée, avec leur fabuleux financier à la noisette et son sorbet de de fromage blanc :)…

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Je ne me souviens plus exactement des proportions poudre d’amandes / noisettes lors de ce premier essai ; de toute façon je n’avais pas vraiment le choix, elles étaient imposées par la dose de poudre d’amandes qu’il me restait dans mon placard, de mémoire c’était à peu près 1/3 – 2/3. Le plus drôle, c’est que lors de la cuisson j’ai vu le beurre s’échapper abondamment des moules, comme si mes mini financiers dégorgeaient toute leur graisse :). A ce moment là je me disais, « non mais quel fiasco ça va être, je pense que je vais pouvoir tout jeter »… Et en fait non :). Le résultat fut surprenant, mais dans un sens assez fidèle au principe du financier. Surprenant par le côté extrêmement croquant de la croûte extérieure, bien plus brune et dure que pour un financier classique… Fidèle car tout le beurre qui s’était échapper à la cuisson n’avait rien enlevé au moelleux incomparable que doit avoir un financier digne de ce nom 🙂

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Je crois qu’en fait, j’avais simplement arrêté la cuisson au bon moment, c’est bien connu, plus des mini financiers sont minis, moins il faut les cuire, tout simplement. D’ailleurs des moules trop petits donnent des financiers moins moelleux, c’est pour cela que j’ai abandonné mes traditionnels moules en forme de mini lingots au profit de simple moules ronds type mini muffins ou tartelettes. Enfin ces espèces de moules bâtards trop profonds pour les tartelettes et trop fin pour les muffins ).

Bien évidement, j’ai très vite eu envie napper de chocolat certaines de ces petites bouchées pour voir ce que ça donnait, en en laissant quand même une partie nature… Depuis je les chocolate tous systématiquement ! 🙂

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Ingrédients pour environ 24 mini financiers

  • 170 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 80 g poudre de noisettes
  • 140 g de sucre glace ou 85 g de sucre roux (ça marche aussi, il faut fouetter plus longtemps)
  • 40 g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 goûte d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • 1 pincée de VRAIE vanille en poudre
  • 60 g de chocolat fondu avec un fond de lait (de préférence chocolat au lait à pâtisser Nestlé dessert)

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Préparation

  • Faîtes fondre le beurre dans une casserole, façon noisette, ou dans un bol dans votre four en préchauffage à 180 °C (si vous êtes pressé :))
  • Dans un saladier mélangez les poudres d ‘amandes et de noisettes, le sucre et la farine, puis ajoutez les blancs d’œufs non battus, mélangez et incorporez le beurre fondu
  • Après avoir fouetté pour obtenir un mélange homogène, répartissez la pâte dans les moules
  • Enfournez 15 à 20 minutes en veillant à ce que les financiers ne brûlent pas, puis laissez bien refroidir
  • Démoulez et nappez vos mini financiers de chocolat fondu (pas trop liquide) à l’aide d’un pinceau de cuisine

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Euh.. non, non, non, je n’avais pas du tout l’intention d’y toucher, j’ai rien fait >’.'< 🙂

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J’ai rien fait je vous dis !

5 réponses sur “Financiers de noisettes au chocolat”

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