Galette des rois poire amandine chocolatée et éclats de pistaches

Chocolat à l’honneur pour cette épiphanie 2011, avec une formule classique, la poire amandine, revisitée avec un goût fort en cacao, sublimée par quelques éclats de pistaches. Une composition fortement inspirée de la tarte aux poires pistachée de Sophie Dudemaine, dans son fabuleux livre « Les desserts d’hiver de Sophie », que j’affectionne tant.

Ingrédients pour une galette de 6 à 8 parts

Pour la pâte :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture  :

  • 50 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1/2 à 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • 3 belles poires
  • 150 g de chocolat noir corsé
  • 100 g de pistaches non salées, décortiquées et concassées (au mortier)

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Préparation

Pour la garniture :

  • Faîtes fondre le beurre avec le chocolat au bain marie, ou au micro-onde avec un fond de lait, puis mélangez pour lisser le mélange.
  • Mélangez cette préparation avec le sucre glace, la poudre d’amande et les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez 2 poires épluchées et coupées en petits dés ainsi que les éclats de pistache, mélangez.

Pour le montage :

  • Déroulez la première pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en gardant le papier sulfurisé entre la pâte et le moule.
  • Répartissez la garniture sur la pâte, n’oubliez pas la fève !!!
  • Déroulez la 2éme pâte feuilletée pour couvrir l’ensemble, soudez les bords des deux pâtes en formant un boudin, décorez la surface avec la 3é poire coupée en lamelles.
  • Enduisez la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Mettez au four thermostat 200 pendant 30 min.
  • Dégustez tiède.

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