Salade d’alumettes de canard, crème de chèvre et fruits secs

A une certaine période il y a quelques années, il m’est arrivé à plusieurs reprises de trouver sur la carte de bistrots ou brasseries, une « salade de lardons au coulis de chèvre ». Effet de mode ou rapidité de réalisation, peu importe la raison pour laquelle cette recette revenait souvent sur les ardoises, c’était une façon simple et goûteuse d’exploiter le trio chèvre, lardons, salade.

De simples lardons dans une sauce faite de crème liquide et de chèvre fondu sur un lit de salade, très peu d’ingrédients et de temps pour une recette que  j’aimais reprendre comme petite entrée ou plat unique léger, à l’époque où la minuscule taille de ma cuisine  ne me permettait pas de faire des choses très sophistiquées.

Depuis que ma cuisine s’est agrandie et qu’un certain nombre d’ustensiles y ont poussé comme des champignons, j’ai laissé au placard ce genre de recettes au profit de celles des 40 ou 50 livres qui se battent dans ma bibliothèque (que je n’ai même pas le temps de toutes tester) et de celle que j’essaye d’élaborer pour ce blog chaque semaine.

Comme cette semaine a était si chargée que je n’ai pas eu le temps de penser la cuisine, j’ai décidé pour notre dîner de vendredi de ré-ouvrir le placard de ma vieille cuisine de schtroumph (qui n’était pas bleue je vous rassure), car je savais que je rentrerais trop tard pour me compliquer la vie.

Comme ma cuisine actuelle est plus grande et mieux approvisionnée, j’ai tout de même personnaliser cette recette « courante » en remplaçant les lardons par allumettes de canard, et en ajoutant quelques fruits secs dans la salade et du cumin dans la sauce.

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée

  • 100 g d’allumettes de canards (ou de porc à défaut, ou lardons natures)
  • 20 cl de crème liquide allégée (entière c’est trop écœurant)
  • 60 g de bûche de chèvre
  • 1 bonne cuillère à café de cumin en poudre
  • 80 g de salade verte
  • 40 gr de fruits secs (abricots et figues par exemple)
  • Poivre

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Préparation

  • Faîtes dégorger les allumettes ou lardons dans une casserole à feu vif, surtout si il s’agit de porc, ou juste dorer si c’est du canard, puis épongez les sur du papier absorbant
  • Dans la même casserole, faîtes fondre le chèvre (après l’avoir épluché), ajoutez la crème fraîche, le cumin, les allumettes ou lardons, poivrez et portez à ébullition
  • Pendant ce temps découpez les fruits secs en petits dès, arrêtez le feu, laissez reposer une minute, puis versez sur la salade répartie dans 4 petites assiettes ou bols, parsemez de fruits secs et servez aussi tôt

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Note
Cette recette ne nécessite pas d’être préparée à la minute, si vous avez des invités vous pouvez la faire un peu à l’avance et réchauffer la sauce.

3 réponses sur “Salade d’alumettes de canard, crème de chèvre et fruits secs”

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