Gratin de pêche, sabayon à la lavande

Dernières pêches de la saison, alors vite, un petit dessert rapide à réaliser, avec un atout majeur pour sublimer l’un de mes fruits préférés : la lavande.

Premier test pour ma part, avec cette fleur que je n’utilisais jusque là que dans mes armoires, mais j’étais assez confiante pour l’avoir vue dans un certain nombre de recettes appétissantes.

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Pour le sabayon en revanche, je n’en n’étais pas à ma première tentative et avec pas mal de déceptions pour le coup.

De fait j’ai pris mes dispositions en cherchant une méthode fiable, que je pense avoir trouvé sur Cuisine facile au chapitre Comment réussir son sabayon.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles pêches
  • 4 jaunes d’œuf
  • 120 gr de sucre ou 80 g de sucre roux (perso, je n’utilise pratiquement plus que du sucre roux)
  • 2 cuillères à café de lavande séchée
  • 7 cl d’eau bouillante et 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 grosse pincée de farine

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Préparation

  • Faîtes infuser la lavande dans l’eau bouillante avec la cuillère à café de sucre roux, remuez et laissez refroidir complètement
  • Epluchez les pêches, coupez les en petits dès et déposez les sur des feuilles d’essuie tout pour absorber un maximum de jus
  • Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse (si vous utilisez comme moi du sucre roux, il ne sera jamais vraiment blanc, mais beaucoup plus clair qu’au moment ou vous avez commencé à fouetter, et il faudra fouetter plus longtemps)
  • Ajoutez l’eau infusée à la lavande et la pincée de farine,puis mélangez
  • Mettez le saladier au bain marie et continuez  à fouetter jusqu’à ce que  le mélange commence à mousser et à monter
  • Disposez les morceaux de pêche dans des petites cocottes ou des plats à oreillettes, versez le sabayon par dessus, et mettez à gratiner sous le grill environ 5 min, servez tiède.

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Même après être passé au grill, le sabayon garde quand même son côté mousseux.

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La méthode a été plutôt efficace et a donné un résultat visiblement apprécié de tout le monde 🙂

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