Cuisses de cannette aux pêches, purée de courgettes au thym

Je ne sais pas ce qui m’a pris d’acheter des cuisses de cannette alors que je ne savais pas vraiment quoi en faire….

C’est vrai ce n’est déjà pas évident de faire quelque chose avec des cuisses de canard à part du confit, alors des cuisses de cannette…

Ayant déjà mangé de la cannette aux pêches préparée par un boucher, sauf qu’il s’agissait de l’animal entier et farci, j’ai trouvé que ce fruit constituait un assaisonnement idéal pour accommoder cette viande dans le cadre d’un repas du soir simple et rapide.

Avec quelques courgettes qui restaient dans mon frigo, réduites en purée et parfumées au thym, la question « mais que vais-je bien pouvoir faire de ces cuisses de cannette », a  finalement abouti un plat léger aux saveurs du sud, très appréciable en cette fin d’été.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de cannette
  • 2 grosse pêches jaunes
  • Le jus de 2 oranges
  • Une bonne cuillère à soupe de miel
  • 6 belles courgettes
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de thym frais ou séché
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Retirez le maximum de la peau des cuisses de cannette, piquez les avec une fourchette où faîtes des entailles avec pointe d’un couteau, salez, poivrez
  • Epluchez les pêches et coupez les en lamelles
  • Mélangez le miel et le jus d’orange dans un plat ajoutez les cuisses de cannette et les pêches, mélangez, couvrez et réservez à température ambiante
  • Dans un faitout, faîtes dorer l’ail écrasé avec deux cuillères à soupe d’huile neutre, ajoutez les courgettes coupées en rondelles ainsi que le thym, salez poivrez, faîtes les dorer un peu à feu vif, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à  ce que les courgettes soient bien fondantes
  • Si besoin ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, mais surtout asséchez bien la fondue de courgettes en augmentant le feu au maximum en fin de cuisson pour faire évaporer toute l’eau, puis mixez au robot avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Saisissez les cuisses de cannettes (égouttées et sans les morceaux de pêche) de chaque côté dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile neutre, ajoutez la marinade, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 min en remuant de temps en temps
  • Ajoutez les pêches en fin de cuisson, et servez avec la purée de courgettes bien chaude.

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Note
Ce plat peut se préparé suffisamment à l’avance pour que vous soyez tranquille à l’arrivée de vos invités, la purée se réchauffe  sans aucun problème. La cannette peut être marinée et cuite à l’avance également, dans ce cas ne terminez pas la cuisson pour pouvoir la réchauffer au dernier moment sans trop la cuire. Veillez toujours à ce que la chair reste rosée à l’intérieur, les cuisses de cannette, comme de canard, deviennent dures quand elles sont trop cuites.

2 réponses sur “Cuisses de cannette aux pêches, purée de courgettes au thym”

    1. Oui, Anne m’a aidée à comprendre que ça servait à rien de tourner et retourner les cuillères pendant 2h pour avoir de belles quenelles, depuis je les fais beaucoup plus facilement 🙂

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