Magrets de canard à l’orange et au gingembre

Bon, dernière recette à l’orange avec les dernières Maltaises de la saison, parce qu’après, malheureusement, mon utilisation de ce fruit reste très limitée pour cause de manque de goût des autres variétés 🙂

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Une excuse pour re-visiter le grand classique du canard à l’orange à ma façon, en version très rapide et simplifiée avec le meilleur du « coin coin » : le magret !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 magrets de canard
  • 4 oranges + 1 pour la déco
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm de long
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Ôtez la couche de graisse de chaque magret, conservez un petit morceau d’environ 4 cm de long, et faîtes des entailles profondes sur toute leur surface avec un couteau pointu
  • Dans un petite saladier presser le jus des quatre oranges, ajoutez-y le gingembre écrasé au presse-ail ainsi que le miel, mélangez, puis mettez les magrets à tremper dans cette marinade au moins 1h
  • Faîtes ensuite chauffer une poêle, graissez la avec le morceau de graisse mis de côté, puis saisissez les magrets à feu vif, salez, poivrez, lorsqu’ils sont bien dorés ajoutez la marinade et faîtes réduire en baissant le feu, poursuivez la cuisson selon votre goût
  • Servez avec une ratatouille ou le légume de vert de votre choix, du riz ou même une simple salade verte, et des rondelles d’orange en décoration

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Note
Faîtes cuire les magrets le temps nécessaire selon votre habitude et votre goût, rosé, à point ou même bleu comme moi 🙂 Le temps de cuisson s’étend alors de 4 à 8 min selon la couleur désirée.
La marinade s’évapore très vite, voir disparaît totalement selon le temps de cuisson, c’est normal, il ne s’agit pas vraiment d’un plat en sauce, mais d’un viande marinée. Il est important de baisser le feu en ajoutant la marinade car elle contient du miel, qui noirci assez vite à feu vif.

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5 réponses sur “Magrets de canard à l’orange et au gingembre”

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