Belle Hélène, coeur figues-noisettes

Toujours dans la continuité du mariage figues-noisettes, je cherchais de quoi rendre une poire un peu glamour un soir au début de cette semaine.

Après avoir éliminer le chocolat et la glace par souci diététique, il ne me restait plus que les fruits eux même pour farcir la belle…

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La grande épicerie orientale à l’angle de la rue d’Aligre et de la rue Crozatier (12é) proposant des figues séchées de très bonne qualité, j’ai la chance de pouvoir profiter de ce fruit d’été toute l’année et de façon tout de même plus écologique comparée à l’importation intensive de certaines denrées fraîches du bout du monde !

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poires
  • 4 figues séchées
  • 15 g de noisettes
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 7 g de thé de votre choix
  • 75 cl d’eau
  • 20 g de bon chocolat noir
  • 5 cl de lait

Préparation

  • Epluchez les poires, tranchez les têtes (environ le 1er tiers en partant du haut, évidez les avec une petite cuillère (faîtes suffisamment de place pour une farce de la taille d’une balle de ping-pong, gardez tout de même des parois bien épaisses)
  • Pochez les poires et leurs têtes dans une casserole avec les 75 cl d’eau en ébullition, le thé infusé et le miel durant une bonne dizaine minutes
  • Sortez les poires égouttez les et mettez les figues à gonfler dans le même thé chaud
  • Pendant ce temps faîtes fondre le chocolat avec le lait, mélangez pour obtenir un coulis bien lisse et bien fluide
  • Concassez grossièrement les noisettes au pilon, ajoutez les aux figues sorties du bain de thé puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de thé si besoin
  • Remplissez chaque poire avec un peu de farce de figue, refermez les avec leurs têtes respectives, puis servez les à température ambiante avec le coulis de chocolat

Note
Ne servez pas ces poires chaudes, laissez les bien refroidir, cela permet de les préparer bien à l’avance. Vous pouvez utiliser un thé un peu parfumé comme un thé à la bergamote ou un thé au jasmin. Les figues séchées sont déjà très sucrées,mais si vous utilisez des figues fraîches ou surgelées, pensez à ajoutez un peu de miel dans la farce.

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