Oeuf à la coque truffé dans son nid de graines germées

Entrée du menu de Pâques 2010

Pour ce premier menu de Pâque je voulais une entrée pas trop lourde, sans pour autant retomber dans le crustacé ou la Saint Jacques que j’ai beaucoup exploités. Quoi de plus simple et meilleur qu’un œuf dans son nid de graines germées, mais parfumé à la truffe bien sûre !

Je n’avais jamais cuisiné la truffe auparavant, j’ai donc choisi des produits simples pour démarrer, pelures et huile de truffe afin que cela reste accessible à tout le monde. Je me suis adressée à la Maison de la truffe, où j’ai trouvé un accueil très attentionné et les conseils nécessaires à ces premiers pas.

Des petites mouillettes de magret de canard séché me paraissaient indispensables pour compléter cette entrée de luxe en toute simplicité !

oeuf-truffe 4

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr de graines germées diverses (quinoa, alfafa, chou rouge)
  • 4 œufs
  • 15 gr de pelures de truffe noire (12,5 gr sans le jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de truffe noire
  • Sel, poivre
  • 80 gr de magret de canard séché
  • 4 tranches de pain au complet ou aux céréales

oeuf-truffe

Préparation

  • Mélangez les graines germées avec les huiles, le sel, le poivre, et enfermez les dans une boîte hermétique
  • Coupez les tranches de pain en mouillettes et passez les au grill quelques minutes, dégraissez mes magrets pendant ce temps, puis sortez les toasts et déposez une lamelle de magret sur chaque mouillette
  • Coupez les pelures de truffe en tous petits morceaux dans une assiette et séparez en 4 petits tas égaux
  • Préparez les nids en déposant un tas de graines germées de forme ronde dans chaque assiette et creusez une trou au milieu de chacun
  • Faîtes cuire les œufs dans une casserole d’eau en ébullition 3 à 4 min maximum, placez les dans des coquetiers, puis découpez proprement les têtes (de préférence avec un toque œuf ou un coupe œuf)
  • Enlevez un peu de jaune à l’aide d’une petite cuillère de façon à dégager un peu de place, salez, poivrez, mélangez
  • Ajoutez les portions de truffe dans chaque œufs, mélangez, et recouvrez les de leur propre coque pour quelques minutes, pour faire infuser, déposez chaque œuf dans son nid avec les mouillettes autour, puis servez

Note

Vous pouvez préparer les graines germés et les mouillettes à l’avance (réchauffez éventuellement les mouillettes avant de servir), mais ouvrez la boîte de pelures de truffe et coupez les de préférence au dernier moment.

oeuf-truffe3

3 réponses sur “Oeuf à la coque truffé dans son nid de graines germées”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *