Suprême de poulet tandoori à l’orange, duo de purées d’asperges

Plat du menu de Saint Valentin 2010

Pas évident de trouver un plat qui comporte du rose, du moins le rose bien glamour que l’on imagine avec le nom Saint Valentin.

Avec mes tendances et penchants pour la cuisine indienne, que je peux remercier pour ses magnifiques couleurs, le premier qui m’est venu à l’esprit est bien évidement le  poulet tandoori !

De plus il constitue un plat à la fois léger et raffiné avec son parfum délicat et son moelleux incomparable du à la marinade au yaourt.

Cela faisait un moment que je voulais tester la recette de mélange d’épices à tandoori maison de Beena dans son livre Inde que je ne présente plus 🙂

Par contre je dois avouer qu’en version maison j’ai du ajouter une fois de plus du colorant alimentaire pour obtenir le fameux rose, mais si vous utilisez de la poudre à tandoori toute prête, il sera inutile.

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Ingrédients pour 2 amoureux :

  • 400 gr de filets de poulet
  • 1 yaourt
  • 1 cuillère à soupe de poudre à tandoori
  • Le jus d’une petite orange (Maltaise de préférence, c’est la pleine saison !)
  • 400 gr d »asperges blanches
  • 400 gr d’asperges vertes
  • 1 petite et 1 moyenne pomme terre
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 5 % de matières grasses
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée écrasée
  • 1 bonne cuillère à café de paprika
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Mélangez le yaourt, la poudre à tandoori, le jus d’orange, salez, poivrez et enduisez les filets de poulets que vous avez préalablement entaillés, laissez mariner au frigo au minimum 30 minutes
  • Épluchez les asperges, raccourcissez les queues d’environ 3cm, et coupez les en morceaux
  • Faîtes cuire séparément les asperges vertes et blanches dans de l’eau bouillante salée, en ajoutant  la petite pomme de terre aux vertes et la moyenne au blanches
  • Lorsque les légumes sont bien fondants, videz l’eau et remettez à cuire en ajoutant 10 cl de crème dans chaque casserole, la sauge dans les asperges blanches et le paprika dans les asperges vertes, salez, poivrez
  • Lorsque tout le liquide est bien évaporé, mixez chaque purée toujours séparément et conservez dans des plats différents jusqu’au moment de servir
  • Faîtes cuire les filets de poulet marinés au four une petite vingtaine de minutes maximum et dressez les assiettes avec un morceau de poulet, et des boudins de purée moulés entre deux grandes cuillères

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Note :

Vous pouvez préparer les purées à l’avance, elles se réchauffent très bien. Le poulet doit mariner au minimum une demi heure, mais c’est encore meilleur lorsqu’il reste toute une nuit dans le yaourt. Par contre il est impératif qu’il ne soit pas trop cuit pour rester moelleux, ajustez le temps et la puissance de cuisson selon votre four.

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