Saint Jacques et dip de crème corail safranée, fondue de fenouil à la badiane

Entrée du menu de Saint Valentin 2010

Je sais que je propose souvent des Saint Jacques pour les menus de grandes occasions, mais je trouve les entrées de poissons et fruits de mer tellement plus légères pour aborder ce genre de repas. De plus les noix de Saint Jacques sont les seuls coquillages que j’aime, alors que je mange tous les autres poissons et crustacés.

Mais je ne pense pas qu’il soit très grave que je me répète ainsi avec un aussi bon produit, du moment que les recettes elles sont diversifiées ?

Je pensais qu’en utilisant le corail pour une fois, mélangé à la crème j’obtiendrais un peu de cette couleur rose indispensable à mon menu. Honte à moi qui suis graphiste et a quelque peu eu l’occasion de travailler la couleur que ce soit en peinture ou sur écran ; mais du corail plus du blanc, ça fait du corail plus clair ou du saumon à la limite, mais pas vraiment du rose, en tout cas pas celui du cliché de la Saint Valentin 🙂 J’ai donc été obligée d’utiliser un peu de colorant alimentaire, mais rien de bien méchant.

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Pour la fondue de fenouil à la badiane, je n’ai pas été chercher bien loin : l’entrée du menu de mon premier cours à l’Atelier des Chefs m’avait permis de me rendre compte que je pouvais apprécier le fenouil sous certaines formes, surtout lorsque son parfum est exploité juste à point, ni trop, ni trop peu, comme c’est le cas dans cette préparation.

Ingrédients pour 2 amoureux :

  • 200 gr de noix de Saint Jacques avec corail
  • 1 bulbe de fenouil sans tiges ni feuilles
  • 1 étoile badiane
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 5 % de matières grasses
  • 1 bonne pincée de pistils de safran
  • 3 cuillères à café d’huile
  • 1 cuillère à café de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 bonne pincée de colorant alimentaire rose

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Préparation :

  • Émincez l’oignon et mettez en les 3/4 à dorer dans une poêle avec une cuillère à café d’huile
  • Pendant ce temps émincez le fenouil, épluchez et couper la carotte en fines lamelles, puis ajoutez les dans la poêle, salez, poivrez
  • Faîtes dorer le tout en remuant quelques minutes, ajoutez la badiane, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen au minimum une demi heure jusqu’à ce que les légumes soient complétement fondants
  • Pendant ce temps faîtes dorer le reste de l’oignon dans une casserole avec une cuillère à café d’huile, ôtez le corail des Saint Jacques, ajoutez le et remuez
  • Ajoutez le safran, salez, poivrez, faîtes bien dorer l’ensemble, ajoutez la crème et le colorant, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif
  • Mixez la crème et remettez la dans la casserole pour la réchauffer au moment de servir
  • Faîtes chauffer la dernière cuillère à café d’huile dans une poêle avec le beurre et faîtes y dorer les Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté
  • Servez immédiatement accompagnées de la fondue de fenouil et de la crème dans une verrine pour le dip

Note :

Préparez la fondue de fenouil et la crème à l’avance pour n’avoir que les Noix de Saint Jacques à cuire au dernier moment.

3 réponses sur “Saint Jacques et dip de crème corail safranée, fondue de fenouil à la badiane”

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