Galettes des rois, frangipane à la fleur d’oranger ou pommes miel et cannelle

Mon chéri étant né à la période de l’Epiphanie, son gâteau d’anniversaire a toujours été une galette des rois. Ainsi je me retrouve souvent obligée de réaliser 2 galettes selon le nombre de convives présents pour l’occasion, ce qui me permet de satisfaire les différents goûts.

Mon chéri a tendance à préférer une garniture à la compote de pommes, moi plutôt la frangipane.

Concernant la compote de pommes, j’ai du mal à m’abstenir d’y ajouter du miel et de la cannelle, mélange dont je ne me lasserai jamais ; pour la frangipane, je suis venue à la parfumer à la fleur d’oranger après avoir goûté des macarons qui en contenaient et remarqué que l’amande se mariait à merveille avec cette essence.

Nous avons d’ailleurs retrouvé ce fabuleux mélange dans un certain nombre des mets que nous avons pu déguster pour le réveillon de la Saint Sylvestre au Mansouria, mélange tout à fait naturel pour ce temple de la gastronomie marocaine.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la compote de pommes :

  • 6 belles pommes
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 noisette de beurre

Pour la frangipane :

  • 50 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre glace
  • 150 grammes de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 à 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère (facultatif)

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Préparation :

Pour la compote :

  • Epluchez les pommes, ôtez  les troncs et coupez les en petits cubes
  • Faîtes les revenir dans un faitout avec le beurre et le miel, puis ajoutez la cannelle
  • Lorsqu’elle sont bien dorées, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles fondent en compote, (au besoin ajoutez un fond d’eau si elles brûlent en cour de cuisson)
  • Mixez ou non la compote selon votre goût

Pour la frangipane :

  • Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande et les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez l’arôme d’amande amère, mélangez.
  • Ajoutez progressivement l’arôme de fleur d’oranger en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure, ajustez les doses selon votre goût.

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Pour le montage :

  • Déroulez la première pâte feuilletée dans un grand moule à tarte en gardant le papier sulfurisé entre la pâte et le moule.
  • Répartissez la garniture sur la pâte, n’oubliez pas la fève !!!
  • Déroulez la 2éme pâte feuilletée pour couvrir l’ensemble, soudez les bords des deux pâtes en formant un boudin, dessinez une rosace ou des croisillons avec la pointe d’un couteau à la surface.
  • Enduisez la galette avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau alimentaire et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Mettez au four thermostat 200 pendant 30 min.
  • Dégustez tiède.

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Note :

Il est important de bien choisir son eau de fleur d’oranger, de préférence en épicerie orientale ou au rayon » saveurs du monde » des grandes surfaces. Si vous utilisez (malheureuses et malheureux) de l’arôme Vahiné parce que vraiment, vous n’avez trouvez rien d’autre, triplez les doses car ce produit est très peu concentré et franchement de mauvaise qualité.

Vous pouvez également utiliser de l’extrait de fleur d’oranger (au quel cas il faut remplacer les cuillères par des gouttes et sûrement en  réduire un peu le nombre), mais toujours de bonne qualité.

Dans tous les cas procédez goutte par goutte ou cuillère par cuillère en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure pour ajuster les doses à votre goût.

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Je suis très heureuse que cette recette fasse partie des deux élues du prix jury du concours de Galette des rois Ô délices.
Merci aux jury ainsi qu’à tous ceux qui ont voté pour elle.