Compote pomme-poire au miel, badiane et cardamome

Depuis notre dîner au restaurant Itinéraires que nous avons tant apprécié, j’ai des envies de compote. Je crois que je ne me suis pas remise de la compote de coings que mon chéri avait eu la bonne idée de prendre en dessert 🙂

J’ai donc évidemment chercher des coings, mais ça n’est plus vraiment la saison. Plus pressée de faire ma petite compote maison, que de courir après un fruit difficile à trouver, je me suis rabattue sur une valeur sûre de la compote, la pomme, agrémentée de poires pour plus de finesse et de fondant.

Je me voyais mal ressortir la traditionnelle cannelle que j’ai l’habitude mettre dans mes compotes de pommes classiques, mais j’avais envie de fraîcheur et de délicatesse, ce qui m’a menée directement à la badiane et à la cardamome, le miel par contre est indétrônable, c’est tellement plus savoureux que du simple sucre en poudre !

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes
  • 8 poires
  • 2 à 3 cuillères à soupe de miel selon goût
  • 5 à 6 étoiles badiane selon taille
  • 5 gousses de cardamome

Préparation :

  • Epluchez les pommes, coupez les en petits dés et faîtes les dorer dans une poêle une bonne dizaine de minutes avec la moitié du miel
  • Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez les en petits dés ajoutez les pommes lorsqu’elles commencent à être fondantes
  • Ajoutez le reste du miel, faîte cuire à feu vif et à découvert environ 10 minutes en remuant de temps en temps
  • Ajoutez les étoiles badiane, baissez le feu et couvrez
  • Ouvrez les gousses de cardamome, récupérez leur graines dans un mortier, réduisez les en poudre, puis ajoutez les aux fruits
  • Couvrez, laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes en remuant de temps en temps, découvrez en cour de cuisson pour bien faire évaporer l’eau rendue par les poires, montez le feu en fin de cuisson pour bien assécher la compote si elle est trop liquide
  • Retirez toutes les étoiles badiane, mixez et laisser bien refroidir avant de servir

Note :

N’essayez pas réduire la quantité de fruits que j’indique même si vous la trouvez astronomique. Les poires dégorgent et réduisent énormément, et j’ai eu la mauvaise surprise de me retrouver avec deux portions et demie de compote malgré les 4 pommes et 4 poires que j’avais mises au départ. Heureusement que nous n’étions que 2 à table, mais je n’aurais pas le plaisir de remanger ma compote dans la semaine !

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Recette participant à l’opération Global Gâchis.

3 réponses sur “Compote pomme-poire au miel, badiane et cardamome”

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