Sashimis d’espadon au thé et aux asperges vertes, ou la détox après les fêtes

Besoin se purger après les excès des fêtes ? Oui mais besoin de se nourrir quand même !!!

Pour ma part lorsque j’ai envie de légèreté, cela rime souvent avec poisson.

De façon général je préfère le poisson pas trop cuit, mi-cuit, voir cru, et l’espadon se prête parfaitement à ce genre de préparation, comme le thon et le saumon, l’espadon a l’avantage d’avoir à la fois la légèreté d’un poisson blanc et la finesse de ses congénères à chaire colorée.

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Il est très clair que notre virée de cette semaine au restaurant Itinéraires et le livre sur la cuisine au thé de son Chef m’ont quelque peu orientée pour l’assaisonnement ; d’autant plus que l’ouvrage comporte une liste précise des accords thés/aliments, ce qui permet d’élaborer ses propres plats en plus des différentes recettes proposées.

Même si le livre conseille du thé vert japonais type Sencha pour les poissons crus en général, et du Darjeeling plutôt pour le saumon cru, j’ai pris la liberté de choisir le Darjeeling pour l’espadon, car je ne raffole pas du thé vert.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de filets d’espadon
  • 60 gr de Thé Darjeeling
  • 40 asperges vertes
  • 10 cl de crème fraîche liquide allégée
  • 50 cl d’eau
  • Sel, poivre
  • Sauce soja sucrée

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Préparation

  • Coupez les filets d’espadon en petites tranches de calibre sashimis (environ 2 cm de large, 4cm de long et 5 mm d’épaisseur)
  • Déposez les dans une grande assiette, salez, poivrez, et saupoudrez les de feuilles de thé des deux côtés, puis couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais durant plusieurs heures (idéalement une douzaine d’heures)
  • Faîtes cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée une dizaine de minutes, égouttez les, puis coupez les en deux
  • Séchez les pointes sur un essuie tout, et remettez les queues à cuire une dizaine de minutes avec 50 cl d’eau et la crème fraîche, salez poivrez, puis mixez pour obtenir une sauce bien lisse.
  • Réservez la sauce au frais et débarrassez les tranches d’espadon des feuilles de thé (en laissant quelques miettes pour la déco)
  • Groupez les pointes d’asperges par deux, puis recouvrez chaque paire de trois tranches de poisson
  • Répartissez dans 4 assiettes avec de la salade verte assaisonnée à votre goût, et servez la sauce d’asperges dans une tasse à part, accompagnée de sauce soja sucrée dans une autre tasse, à ajouter à souhait sur les sashimis.

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