Verrines de caviar d’aubergines, effiloché de jambon cru et pignons

Bouchées légumes du menu de réveillon de nouvel an 2009/2010

J’adore les aubergines et quoi de mieux que de les faire en caviar pour un apéritif dînatoire ?

Rien de très original c’est certain, mais fait maison, assaisonné juste à son goût et tellement simple et rapide à réaliser, pourquoi donc l’acheter tout prêt ?

Pour ma part le caviar d’aubergines fait maison est tellement savoureux qu’il se passe de pain et autre superflu, juste un petit effiloché de jambon cru et quelques pignons, un vrai délice à déguster à la cuillère.

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Pour 24 verrines :

  • 4 grosses aubergines
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à café d’huile neutre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 3O gr de pignons de pin

Préparation :

  • Epluchez les aubergines, coupez les en deux dans le sens de la longueur
  • Disposez les (faces intérieures vers le haut) sur la plaque de votre four que vous avez recouverte de papier sulfurisé, entaillez les profondément avec un couteau pointe en faisant des croisillons sur toute leur surface
  • Enduisez les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, salez, poivrez, puis enfournez à 200 °C environ 45 minutes (si besoin, couvrez de papier d’aluminium en cour de cuisson pour évitez que les aubergines brûlent, mais elles doivent être bien cuites et bien fondantes)
  • Pendant ce temps faîtes dorer l’oignon émincé à la poêle avec l’huile neutre et épluchez les gousses d’ail
  • Lorsque les aubergines sont cuites, mixez les avec l’ail (passé au presse-ail), l’oignon et l’huile d’olive restante, puis laissez bien refroidir
  • Répartissez le caviar d’aubergines dans les verrines, effilochez le jambon avec vos doigts, disposez les lambeaux au dessus du caviar et terminez par une pincée de pignons dans chaque verrines

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Notes :

Au mixage, assaisonnez votre caviar avec l’ingrédient de votre choix, plutôt basilic frais, confit ou pistou pour une version provençale, plutôt cumin pour une version plus orientale. Vous pouvez remplacer le jambon cru par de la coppa ou de la viande grison. Si vous avez des restes une fois les verrines remplies, le caviar d’aubergines se congèle très bien.

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3 réponses sur “Verrines de caviar d’aubergines, effiloché de jambon cru et pignons”

    1. Merci Christine, ça fait tellement plaisir car je ne m’attendais pas à voir quelqu’un réaliser deux des recettes de ce menu pour le réveillon, étant donné l’heure tardive à laquelle je l’ai posté. Cela m’encourage beaucoup pour la suite !

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