Rouleaux de saumon fumé, pesto de ciboulette et sésame

Bouchées poisson du menu de réveillon de nouvel an 2009/2010

Lorsque je présente du saumon fumé à table, je me souviens toujours que ma mère avait pour habitude à une période de servir les tranches roulées avec un fourrage à la crème fraiche et ciboulette, et que ce mélange était aussi simple que délicieux.

J’ai tout simplement un peu augmenté la dose de ciboulette, remplacé la crème par du fromage blanc, et ajouté du sésame qui va si bien avec le poisson, afin d’obtenir une consistance plus proche du pesto que de la crème.

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Ingrédients pour 25 bouchées environ :

  • 300 gr de saumon fumé
  • 200 gr de fromage blanc
  • 80 gr de ciboulette
  • 20 gr de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile neutre
  • Sel, poivre

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Préparation :

  • Hachez la ciboulette et le sésame au robot
  • Ajoutez les autres ingrédients du pesto et mixez très rapidement pour ne pas rendre le fromage blanc trop liquide
  • Tartinez chaque tranche de saumon avec ce mélange, puis enroulez les, et coupez les en petites rondelles
  • Réservez au frais, puis servez dans des cuillères d’apéritif sur lit de jeunes pousses d’épinards ou de roquette

Note :

Ne mettez pas la totalité du pesto dans le saumon, tartinez les tranches normalement et servez le restant dans un ramequin à part, il peut servir pour de dip pour d’autres bouchées. Il est également parfait pour faire mariner du blanc de poulet.

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3 réponses sur “Rouleaux de saumon fumé, pesto de ciboulette et sésame”

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