Piques de crevettes façon Masala sur ananas

Bouchées crustacés du menu de réveillon de nouvel an 2009/2010

Même si je n’en n’étais pas à mon premier coup d’essai en matière de cuisine indienne auparavant, j’y suis encore plus facilement incitée maintenant avec le livre Inde de Padmavathi et  Beena Paradin, illustré des sublimes photos d’Isabelle Rozenbaum.

A tel point que je n’ai pas hésité à réutiliser les ingrédients du Masala de crevettes (à l’origine en sauce), pour faire sauter les crustacés destinés à garnir l’ananas que j’aime tant servir depuis que mon ami Sébastien m’a expliquer la méthode pour le découper et le présenter à la façon « hôtelière ».

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Ingrédients pour garnir un ananas :

  • 400 gr de grosses crevettes décortiquées
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm de long
  • 1 noix de pâte de tamarin (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron)
  • 3 bonnes cuillères à soupes de coco râpée
  • 1/4 de cuillère à café de graines de cumin et 5 grains de poivre passés ensembles au moulin
  • Une vingtaine de feuilles de cari séchées et émiettées
  • 1/4 de cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café et 1/2 de coriandre en poudre
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 bonne cuillère à soupe d’huile

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Préparation :

  • Faîtes chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elle deviennent rose de façon uniforme
  • Ajoutez alors tous les autres ingrédients et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient à point
  • Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur

Pour découper l’ananas

  • Couper la tête et la base de l’ananas, conserver la tête pour la décoration
  • Mettez l’ananas debout et coupez le en 4 dans le sens de longueur, ôtez le tronc au cœur de chaque quart, puis recoupez les chacun en 2
  • Coupez la peau de chaque tranche en la conservant comme socle, puis coupez chaque tranche en petits quartiers
  • Sur chaque tranche, décalez les quartiers les uns par rapport aux autres toujours sur leur socle d’écorce
  • Disposez chaque tranches en étoiles dans une grande assiette avec la tête de l’ananas au centre, puis piquez chaque crevette sur un cure dent planté dans un quartier

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Note :

400 gr de grosses crevettes décortiquées représente environ 24 pièces, à raison de 4 quartiers par tranches, vous n’utilisez donc que 6 tranches sur les 8 découpées… Mangez les 2 autres !

2 réponses sur “Piques de crevettes façon Masala sur ananas”

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