Tartare de Saint-Jacques aux deux pommes et noisettes

Entrée du menu de Noël 2009

Si je ne devais conserver qu’un seul coquillage dans un menu de fêtes pour éviter l’indigestion, c’est bien évidemment la Saint-Jacques que je choisirais ! De toute façon je ne mange aucun autre mollusque donc le choix est vite fait, heureusement qu’il s’agit du meilleur 🙂

J’ai souhaité cependant la préparer sous une forme un peu moins courante que poêlée au beurre sur lit de salade ou dans une sauce crémeuse ; tout en essayant d’en faire une entrée légère pour aborder ce repas copieux.

Mon petit livre sur les tartares m’a je l’avoue bien inspirer pour cette recette, à laquelle j’ai ajouter surtout la pomme, qui apporte une petite saveur sucrée juste comme il faut, sous deux formes : croquante (nature et crue), et fondante (cuite au beurre et au miel).

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 gr de noix de Saint-Jacques gros calibre sans corail
  • 1 pomme Granny Smith + 1 quartier pour la décoration
  • 30 gr de noisettes décortiquées et concassées (dans un mortier) + 4 entières pour la décoration
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 « noisette » de beurre
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile de noisettes
  • Sel, poivre

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Préparation :

  • Coupez la pomme en 2, réservez une moitié avec sa peau dans du film alimentaire bien serré, épluchez l’autre moitié, enlevez le demi tronc, coupez la en tous petits dés, et faîtes les dorer à feux moyen dans une casserole avec le beurre et le miel
  • Pendant ce temps, concassez les noisettes dans un mortier
  • Lorsque les dés pommes sont bien fondants, retirez les de la casserole et mettez les au réfrigérateur, pour être sûre qu’ils ne soient plus du tout chauds au moment de les incorporer
  • Coupez alors les Saint-Jacques en petits dés, en prenant soin de les placer une bonne vingtaine de minutes au congélateur pour qu’elle durcissent et soient plus faciles à trancher ; si ce sont des surgelées, coupez les lorsqu’elle sont encore fermes et pas complètement dégelées
  • Salez, poivrez, puis incorporez les dés de pomme fondants ainsi que les noisettes concassées
  • Epluchez la demi pomme restante au dernier moment, enlevez le demi tronc, grattez légèrement la face intérieur si elle s’est oxydée malgré le film alimentaire, coupez la en tous petits dés et incorporez les au tartare
  • Ajoutez l’huile de noisettes mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir en décorant chaque portion d’une noisette entière

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Astuces : vous pouvez préparer ce tartare quelques heures à l’avance en conservant la moitié de pomme crue avec sa peau et en l’incorporant au tout dernier moment avant de servir. Accompagnez le de quelques feuilles de roquettes assaisonnées d’un mélange d’huile de noisettes et de poudre de noisettes.

2 réponses sur “Tartare de Saint-Jacques aux deux pommes et noisettes”

  1. Mais ça a l’air super appétissant !!!

    Va falloir essayer celle ci aussi 🙂

    Biz

    Rémi

    PS j’ai une mangue qui murit tranquillement pour tester ma première recette du chat en cuisine, celle ci sera peut être la deuxième

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