Soupe de petits pois et poireaux, chips de bacon au cumin

Entrée du menu d’Halloween 2009

La fameuse « Pea soup » est une soupe traditionnelle irlandaise, à la base aux pois cassés et au bacon ou lard fumé.

Etant donné que la suite de ce menu n’est pas d’une grande légèreté, j’ai préféré couper la quantité de petits poids avec du poireau qui est un légume plus diététique, le but n’étant pas de plomber l’estomac de mes convives dès le début du repas.

soupe-poids-bacon

Pour 4 personnes :

  • 400 gr de petits pois
  • 1 oignon
  • 3 poireaux
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 75 cl d’eau
  • 25 cl de lait
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 150 gr de lardons fumés
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de bacon
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin

Préparation :

  • Dans un faitout, faîtes dégorger les lardons à feu vif, jusqu’à ce que la graisse soit bien fondue. Pendant ce temps, émincez l’oignon.
  • Réservez les lardons en les déposant sur une couche épaisse d’essuie tout au dessus d’un bol, essuyez le fond du faitout.
  • Faîtes revenir l’oignon  avec le beurre et quelques gouttes d’huile, lorsqu’il est bien doré,  faîtes le caraméliser en y jetant un fond d’eau
  • Ajoutez l’huile et les poireaux, faîtes les revenir quelques minutes, puis ajoutez les petits pois et remuez, salez (modérément car vous rajouterez les lardons), poivrez.
  • Ajoutez le cube de bouillon et l’eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ environ 20 mn
  • Pendant ce temps, faîtes chauffer une poêle anti-adhésive, ajoutez les graines de cumin et déposez les tranches de bacon. Faîtes les bien griller de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient presque rigides
  • Retirer les tranches de bacon de la poêle, débarassez-les des graines de cumin, déposez les sur une feuille d’essuie tout en les recourbant et en essayant de leur faire garder cette forme.
  • Mixez ensuite la soupe en ajoutant le lait, puis incorporez les lardons, portez à nouveau à ébullition 5 mn.
  • Servez dans des bols en posant les chips de bacon à la surface

Note :

Tout de même une petite anecdote sur l’Ecosse. Lors de mon 2e séjour dans ce magnifique pays, à l’occasion d’un mariage, j’ai été hébergée chez une cousine de la mariée : Ellie, son mari et leurs trois enfants m’ont accueillie chez eux et rendu mon séjour fort agréable.

Quant à la nourriture, je me souviens que les soupes d’Ellie étaient absolument succulentes.

Etonnée de constater qu’il s’agissait de simples soupes contenant souvent un seul légume,  je lui ai demandé ce qu’elle y mettait pour obtenir un goût aussi incomparable.

Je n’oublierai jamais sa réponse : « Everything starts with an onion and butter ! » Tout simplement.

Certains penseront que j’ai « découvert l’eau chaude » ce jour là, mais la cuisine au beurre n’était pas une évidence pour moi, qui en tant que méditerranéenne, a tendance à tout faire revenir avec de l’huile. Mais depuis je ne commence jamais une soupe sans faire revenir un oignon avec une petite noix de beurre et néanmoins quelques gouttes d’huile pour éviter qu’il ne noircisse.

3 réponses sur “Soupe de petits pois et poireaux, chips de bacon au cumin”

  1. je n’aurais pas dû lire ça à 12h19 alors que l’estomac gargouille et que la cuisine est en état de bataille chimique à la javel donc inutilisable. Mon seul salut: le kebab d’à coté.

    mais après avoir lu cette recette j’ai presque envie de manger des légumes…

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