Spaghettis boulettes de ma mère

Mon plat préféré lorsque j’étais enfant…. et peut-être même encore aujourd’hui, même s’il est difficile d’avoir un seul plat favori lorsque l’on est passionné de cuisine.
Les spaghettis boulettes constituent surtout le pilier central de la cuisine de mon enfance, le plat du dimanche par excellence, le plat des réunions familiales chez mes grands parents aussi bien du côté maternel que paternel, avec toujours la même constante, car mes deux parents et leurs familles sont d’origine sicilienne, nés dans la même région en Tunisie. Il y a donc certains plats de mes souvenirs d’enfant, qui sont présents sur les toutes les tables dans les albums photos quelques soit le côté de la famille qu’elles concernent.
Même si je les déguste la plupart du temps chez ma mère où chez ma grand mère, j’ai bien évidement déjà préparé des boulettes chez moi, après avoir appelé ma mère pour me faire confirmer les quantités des ingrédients que je connais par cœur. Car même si je dis dans mon profil que ma mère ne m’a pratiquement rien appris parce que je ne lui ai presque jamais rien demandé ; et bien je lui ai tout de même demandé d’écrire la recette pour ce blog, afin qu’elle reste dans la pure tradition familiale !

Pour 6 personnes
Préparation 40 mn – cuisson 1h 15

Sauce :

  • 3 boîtes de pulpe de tomate (3x 400g)
  • 2 grandes bricks de tomates
  • ½ oignon – 3 gousses d’ail½ l d’eau – 10 ml de lait
  • 4 morceaux de sucre
  • basilic frais ou congelé – 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de sel + poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Faîtes revenir l’ail et l’oignon dans l’huile
Ajoutez tous les ingrédients et faîtes cuire 1h à feu doux en remuant souvent
Vous obtenez une sauce tomate assez épaisse

Boulettes :

  • 1kg de viande hachée ( 300 g à 15 % de matière grasse – 700 g à 5 %)
  • 2 tranches de pain de mie
  • 4 œufs
  • 3 cuillères à café de persil haché
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 1 ½ cuillère à café de sel + poivre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 verre d’huile pour la friture

Mixez les tranches de pain
Battez les œufs
Incorporez tous les ingrédients à la viande et formez des boulettes de taille moyenne
Faîtes frire les boulettes dans l’huile chaude en les faisant juste dorer
Laissez les égoutter dans une passoire
Incorporez les à la sauce tomate cuite et laisser mijoter 1/4h

Servez sur un plat de spaghettis (750 g à 1kg environ) en ne mettant pas la totalité de la sauce et servez le restant de sauce à part à rajouter dans les assiettes.

Vous pouvez accompagner de plat de fromage râpé (parmesan ou gruyère).

Ma grand mère a l’habitude de l’accompagner aussi de longues tranches d’aubergines grillées au four, à l’huile d’olive.

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