Côtes de porc marinées à l’ananas

C’est grâce à l’ardoise de l’un de mes restaurants préférés, Suds, que j’ai pu déguster un jour une côte de porc à l’ananas. La seule chose dont je me souvienne, c’est que la serveuse a décrit la viande comme étant très moelleuse grâce à une technique particulière qui consistait à injecter la marinade avec une seringue… Et aussi que le plat était accommodé avec des petites préparations typiques de ce restaurant, (sauce à l’oignon, patates rôties épicées, etc…). Je n’ai jamais pris le temps de me procurer une seringue pour tester ce procédé, mais je propose une version très simplifiée de ce plat, à préparer les soirs de grosse flemme !

Pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 40 cl de jus d’ananas
  • 1 petit oignon
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin.

Préparation :

  • Au minimum 30 min avant la cuisson, piquez les côtes de porc à la fourchette et mettez les à mariner dans le jus d’ananas.
  • Dans une poêle, faîtes revenir l’oignon avec l’huile de pépins de raisin, lorsqu’il est bien doré,  faîtes le caraméliser avec un peu d’eau.
  • Égouttez les côtes de porc, saisissez les dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, ajoutez ensuite le jus de marinade et terminer la cuisson en faisant évaporer un peu le jus, jusqu’à obtenir une sauce un peu caramélisée.
  • Servir avec le légume de votre choix parfumé avec des herbes ou des épices et un riz cuit avec quelques gousses de cardamome verte.

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